芋头酥制作详解：从配方到成品的完整工艺流程

芋头酥制作详解：从配方到成品的完整工艺流程

芋头酥是一道深受人们喜爱的传统点心，外酥里嫩的口感和香甜的芋头馅料使其成为许多人心中的美味。本文将详细介绍芋头酥的制作配方和工艺流程，让您在家也能制作出美味的芋头酥。

配方

• 芋头泥：700克
• 油皮：
• 中筋面粉：200克
• 面欣酥E：5克
• 糖粉：40克
• 无水奶油：70克
• 冷水：100克
• 油酥：
• 低筋面粉：200克
• 无水奶油：90克
• 紫薯粉：35克

工艺流程

1. 将所有粉类准备好，全都过筛备用。
2. 将中筋面粉、面欣酥E、糖粉和无水奶油倒在一起，按压方式混合均匀。
3. 冷水分3-4次加入，按压成团。确保面团不黏手也不黏锅，达到光滑状态后用保鲜膜包住。
4. 成团后，包上保鲜膜静置备用。接下来准备油酥部分。
5. 准备油酥材料：低筋面粉、无水奶油和紫薯粉。
6. 将过筛好的低筋面粉200克和无水奶油90克混合，再加入紫薯粉。
7. 按压均匀成团后用保鲜膜包覆，放入冰箱待用。芋头泥先搓圆放好备用。
8. 油皮分割为35克/个，油酥分割为25克/个。
9. 将油皮压平，包入油酥，每个油皮+油酥的总重量应为60克。
10. 全部包好后，将接合处朝上，进行第一次压平、擀开、斜边卷起的步骤。
11. 进行第二次压平、擀开、卷起，完成后将面团对半切开。
12. 切开后的面团平均一颗净重约30克，切口面向上。
13. 将面皮杆平后翻面，放在虎口处，放上芋头泥，收口完成。
14. 将包好芋头泥的面团送入烤箱，温度设置为上温180度，下温180度，时间约一个半小时。根据个人烤箱特性调整，如果担心表面上色过深，可在15-20分钟后覆盖一层铝箔纸。

注意事项

1. 由于不同品牌的面粉吸水性不同，建议在制作油酥和油皮时多预留一些面粉，以避免面团过干或过湿。
2. 每个烤箱的温度特性不同，建议根据实际情况调整烘烤时间和温度。