“只有一次和无数次”的争议美食”折耳根,说有毒性吃了安全吗?
“只有一次和无数次”的争议美食”折耳根,说有毒性吃了安全吗?
在中国广袤的土地上,各地美食各具特色,其中不乏一些口味独特、极具争议性的“奇葩”美食。折耳根,也叫鱼腥草,就是其中之一。它与香菜、臭豆腐、豆汁儿齐名,有人对其爱之如狂,有人则避之唯恐不及。这种美食的争议性,源于其独特的味道和复杂的文化背景。
折耳根的前世今生
折耳根,学名蕺菜,是三白草科蕺菜属的宿根草本植物。它生长于阴湿地或水边,分布于我国西北、华北、华中及长江流域以南各地。近年来,随着市场需求的不断扩大,野生资源供不应求,人工种植也逐渐形成规模。
西南百姓的最爱
在西南地区,折耳根是人们餐桌上的常客。它的全株可食,嫩茎、叶及根都可入菜,尤其在早春,茎粗壮、脆嫩,是食用的最佳季节。折耳根的滋味涩、腥、苦,吃起来如嚼草根,但喜食的人认为这股味道独特又美味。在四川、云南等地,折耳根可以凉拌、涮火锅、做蘸水,无论怎么吃都好吃。
凉拌折耳根的多样吃法
凉拌折耳根在各地都有不同的做法,但无外乎以酸(醋)、辣(辣椒或蒜)、麻(花椒)等味道来压制它的腥气,再以盐、糖及酱油、香油调和的汁拌在一起。生拌食用折耳根可以清热解毒,有药食同源之意。凉拌折耳根质脆嫩、味清新、酸辣爽口,是四川人饭桌上必不可少的佳肴。
鱼腥草的药用价值
鱼腥草不仅是一种美食,还是一味常用中药。它具有清热解毒、化痰排脓、通淋除胀的功效。现代营养学研究表明,鱼腥草含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,富含维生素C、维生素A、胡萝卜素、维生素B6,以及钙、磷、铁、钾、镁、铜、锰等矿物质。它还具有抗菌、抗病毒和增强机体抵抗力等作用。
折耳根的食用争议
随着鱼腥草知名度的上升,一些关于其药效和毒性的争议也随之而来。有人称,鱼腥草中含有有毒物质马兜铃酸,吃了之后会造成肾损伤甚至致癌。但实际上,鱼腥草中含有的并不是马兜铃酸,而是马兜铃内酰胺,它们是两种不同的物质。马兜铃内酰胺是一大类化合物的通称,部分确实有毒,但鱼腥草中并没有分离出这种毒性成分。因此,适量食用鱼腥草是安全的。
美味菜谱推荐
凉拌折耳根
做法:
将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,切小段,继续搓洗,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用。
将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆出香味,连同油一起倒入碗中备用。
将鱼腥草放到盆里,放入之前备好的辣椒油,加入盐、酱油、糖、醋、鸡精各适量拌匀,即可食用。口味可根据自己的喜好相应调整。
特点:麻辣酸甜,清淡爽口。
折耳根炒腊肉
做法:
选用半肥瘦腊肉,必须是肥瘦相间的,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片,放入热锅里炒出油捞起备用。
折耳根去叶、须根,洗净切小节,再冲洗沥干。
大火将油烧至六成热,倒入干辣椒、花椒,炒得微煳时,倒进折耳根和腊肉同炒。
最后加入蒜苗和盐,翻炒后迅速起锅装盘。
结语:折耳根的文化与健康
折耳根,这种充满争议的美食,不仅是一种食材,更是一种文化符号。它承载着西南地区的历史与记忆,也反映了人们对食物的多样情感。在享受折耳根的独特美味时,我们也要注意适量食用,避免过量导致不适。通过科学的食用方法,我们可以更好地享受折耳根带来的健康与美味。
本文原文来自搜狐