家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。

家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。本文详细介绍了家常版水煮肉片的制作方法，从选材到烹饪步骤都进行了详细的说明，让读者能够轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

用料

• 猪梅花肉/猪里脊/猪腿肉：400克（切片）
• 盐：3克
• 鸡蛋：1颗
• 水淀粉：15克淀粉+20克水搅匀
• 郫县豆瓣酱：40克（剁碎更能激发香味）
• 蒜片：10克
• 姜末：10克
• 葱花：10克
• 辣椒面（单山蘸料牌子）：20克
• 胡椒粉：1克
• 糖：5克
• 老抽：5克
• 蚝油：5克
• 出锅后用葱花、蒜末、辣椒面：适量

家常版水煮肉片的做法步骤

步骤 1

肉片➕盐➕鸡蛋抓搅摔打出胶质（肉黏黏的感觉）。

步骤 2

水淀粉调好搅匀。

步骤 3

倒入肉中抓搅匀，腌制半小时。

步骤 4

就是这种上浆状态，抓的时间越久肉越嫩，家庭版水煮肉片的关键点就是肉的口感！

步骤 5

你喜欢吃的配菜提前焯水。

步骤 6

沥干水后铺在碗底。

步骤 7

热锅凉油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

步骤 8

下葱、姜、蒜小火炒香。

步骤 9

下辣椒面，小火炒出一点点的糊香味。

步骤 10

立刻倒入一碗水，大火烧开。

步骤 11

放胡椒粉、糖、老抽、蚝油调味。

步骤 12

水开后转中火，用筷子分次把肉挑入到锅中。

步骤 13

这时不要搅动肉片，否则容易脱浆。

步骤 14

等煮个一分钟，肉稍微定型了，再轻轻推散。 再煮个两分钟就可以出锅了。

步骤 15

倒入刚才已经准备好的碗里，上面根据自己的口味撒上蒜末、辣椒面、葱花。

步骤 16

把油烧冒烟后泼上去。

步骤 17