全蛋和肌肉质量：蛋黄及其营养成分重要吗？

全蛋和肌肉质量：蛋黄及其营养成分重要吗？

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全蛋是优质的蛋白质来源，但你是否知道蛋黄中还含有许多具有潜在合成代谢特性的非蛋白质营养素？这些营养素包括microRNA、维生素、矿物质、脂质、棕榈酸、磷脂酸、胆碱和磷脂等。本文将为您详细介绍这些营养素及其在合成代谢中的潜在作用。

磷脂

鸡蛋中发现的主要磷脂类是磷脂酰胆碱，占磷脂的约 72% 。全蛋是这种营养素的重要食物来源，特别是因为典型的西方饮食中磷脂的习惯摄入量仅为 2-8 克。膳食磷脂甚至一些改性磷脂化合物可能具有抗炎作用。摄入全蛋会降低炎症生物标志物。一项针对代谢综合征患者的研究发现，每天摄入三个全蛋可降低肿瘤坏死因子-α。