荞麦的功效与食用禁忌：从营养到健康全解析

荞麦的功效与食用禁忌：从营养到健康全解析

提起荞麦，大家第一时间就会想起日本人的荞麦面。作为日本人的主食之一，他们对荞麦也作出了不少科学研究。本文将为大家整理不同研究中荞麦对身体的好处。

荞麦的基本营养

荞麦富含以下营养素：

膳食纤维：据卫生防护中心指引，成年人应每日摄取最少25克膳食纤维才能保持肠道健康。相比其他如白米、小麦及大麦等的谷类制品只有约1g的膳食纤维。每100g荞麦已富含约8g丰富膳食纤维，这有助于促进肠道健康。

蛋白质：荞麦是一种优良的植物性蛋白，每100 g的荞麦中已包含约13g蛋白，是人身体生存不可缺少的营养元素。对素食者更是吸收蛋白的重要来源。

维生素和矿物质：都市人生活节奏急促，容易忽略摄取维生素和矿物质。而荞麦富含有维生素B杂（如维生素B1和维生素B2）、维生素E、钾、钙、铁镁等多营养素，有助于身体的正常运作和维持健康。

荞麦对身体的好处

三高救星

三高是常见的都市病，三高人士容易患上心脏病和中风。根据多项研究显示荞麦有助于缓解三高的症状。日本饭田女子短期大学家政学科学教授友竹浩之表示，荞麦是五谷类食物中唯一含有芦丁的谷物，能帮助人预防血管老化，预防和改善高血压。其他研究也显示，荞麦中含烟酸和芸香苷，有降低高血脂的情况。另外荞麦是低升糖指数食物及富含膳食纤维，这有助于控制及稳定血糖之效。

改善及预防便秘

据调查显示成年人平均每日只摄取约15克膳食纤维，比标准的25克为少，荞麦中的膳食纤维有助于促进消化功能，预防便秘并促进肠道健康。长远有预防大肠癌的作用。

有助于体重管理

荞麦是低升糖指数（GI) 食物，在正餐中加入荞麦，有助于提升饱腹感，以抑制食欲，防止“嘴馋”在餐间进食零食。低升糖指数（GI) 食物也能避免刺激过多胰岛素分泌，减少过度体脂肪合成，长远减少体脂积聚。

不适合食用荞麦的人群

• 患有消化系统疾病人士：由于荞麦较难消化，不建议一次过进食大量荞麦，肠胃不佳者也要慎食。
• 肾病患者：荞麦中含有较高含量的磷和钾，容易增加肾病患者的肾脏负担，进食前请先向医生咨询。

参考资料

• https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat
• https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-buckwheat
• https://health.tvbs.com.tw/amp/nutrition/314301
• https://heho.com.tw/archives/39958

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