药用级山梨酸应用与性质

药用级山梨酸应用与性质

山梨酸，又名己二烯酸，是一种常见的食品添加剂，主要用于防止食品腐败和变质。作为一种有效的食品防腐剂，山梨酸在食品工业中广泛应用，尤其在延长食品保质期方面发挥了重要作用。本文将介绍山梨酸的基本性质、安全性、应用范围及其作用机制。

山梨酸的基本性质

山梨酸是一种白色至淡黄色的鳞片状或针状晶体，具有轻微的刺激性气味。它易溶于水、乙醇和乙，稳定性较好，但在光照和高温条件下易氧化变色。山梨酸的生产工艺成熟，价格相对较低，因此在食品工业中得到广泛应用。

山梨酸的应用范围

1. 肉制品：在肉制品加工过程中，山梨酸能有效抑制霉菌生长，防止食品腐败变质。同时，它还能改善肉制品的口感和外观。

2. 饮料：在饮料中添加适量的山梨酸可延长保质期，防止饮料变质。同时，它还能改善饮料的口感和风味。

3. 乳制品：在乳制品中添加山梨酸可延长保质期，防止乳制品变质。同时，它还能抑制乳制品中的细菌生长，提高产品质量。

4. 烘焙食品：在烘焙食品中添加适量的山梨酸可延长保质期，防止食品变质。同时，它还能改善食品的口感和风味。

5. 其他食品：除了以上列举的食品外，山梨酸还广泛应用于果蔬加工、糖果、调味品等领域，以提高食品质量和延长保质期。