燕麦：你选对了吗？

燕麦：你选对了吗？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQEPEJAJ0512B9IK.html

燕麦作为一种常见的健康食品，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质与维生素等多种营养成分。然而，并不是所有的燕麦片都能提供相同的营养价值。本文将为您详细介绍燕麦的种类、营养价值、适用人群以及食用建议，帮助您更好地选择和食用燕麦。

图片来源：摄图网

燕麦的种类

传统燕麦片

是由燕麦粒直接蒸熟、压扁、晒干后制成的麦片。由于保留了大量的纤维与其他营养素，所以口感也比较扎实耐嚼，食用时需要加水烹煮 5~10分钟。

快熟燕麦片

将燕麦粒蒸煮后再烘烤，然后每粒燕麦粒切碎成3份，再蒸煮一次和碾平后直接切成薄片。它比传统燕麦片更薄，不需要煮太久，而且吃起来更软。只需煮35分钟或加热水或热牛奶焖510分钟即可。

即食燕麦片

经过烘烤、碾压等精细加工制成。通常被加工得非常碎，可以直接泡牛奶、优格或任何你想泡的东西。即食麦片也被制成各种不同口味的三合一速溶燕麦片。由于加入大量的糖、奶精，所以不建议长期食用。

营养价值与食用建议

经过越多加工程序的燕麦片，会流失越多的膳食纤维和营养。举个例子，传统燕麦片的升糖指数（GI）比即食燕麦低。这是因为传统燕麦保有较高的纤维素，需要消化分解变成葡萄糖的时间比较长，所以引起的血糖波动比较平缓。即食燕麦片比较细碎，纤维大量流失，所以容易被消化，血糖升高时间快。

因此，建议有血糖、血脂问题的朋友可食用传统燕麦。一般健康的人建议三款燕麦片换着吃， 这样才可摄取更完整的营养。

不适合食用人群

1. 有消化道疾病者。传统燕麦片含有大量粗纤维，较难消化，容易导致消化不良者胀气。所以有消化道问题的朋友不宜食用。
2. 肾功能病变者。燕麦片的钾、磷及蛋白质含量较高，容易使肾脏负担增加。
3. 部分麸质过敏者。虽然对麸质过敏者来说，燕麦片较不容易诱发过敏，但纯燕麦仍有机会引发过敏反应，所以需小心食用。

美味燕麦食谱

只要花点心思，就能把粗糙的传统燕麦片变成好吃的料理。比如把燕麦片混进白米煮成饭， 既可提升米饭的营养价值，又可改进口感。

燕麦粥

• 燕麦 40克
• 冬菇 2朵
• 包菜、胡萝卜适量
• 水 250克

冬菇浸泡变软后切丁；其他材料一样切丁。锅内倒入少许油，放入香菇炒香，再加入燕麦、水和其他材料煮粥。出锅前加入适量的盐和胡椒粉即可。

燕麦饭

• 1杯传统燕麦
• 1汤匙食用油
• 1个小洋葱
• 1瓣大蒜
• 2杯水或高汤
• 喜好的肉类或蔬菜

把洋葱、大蒜切碎，在平底锅中用小火爆香。加入水或高汤煮滚后，加入燕麦、蔬菜、肉类，搅拌至煮熟变稠。最后加入盐或喜好的香料调味。