香煎鲈鱼，开启新年好“食”光

香煎鲈鱼，开启新年好“食”光

引用

什么值得买

1.

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鲈鱼，谐音“余”，寓意着年年有余，承载着人们对新一年富足生活的美好期许。

食材准备

• 鲈鱼：选用一条新鲜的鲈鱼，约750克左右。新鲜的鲈鱼鱼眼明亮突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞完整且有光泽，鱼身富有弹性。
  
• 配料：葱、姜、蒜、红椒、柠檬、香菜适量。葱和香菜增添香气，姜蒜去腥增味，红椒则为菜品增添色彩，柠檬的清新果香能有效去除鱼的腥味，让鱼肉的味道更加鲜美。
• 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油。这些调料是调出美味的关键，它们相互配合，能让鲈鱼的味道层次更加丰富。

制作步骤

1. 鲈鱼处理：将鲈鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。在鱼身两侧各划几刀，这样既能方便入味，又能在煎制时使鱼肉受热均匀。然后，用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，防止煎鱼时溅油。
   

2. 腌制入味：在鱼身内外均匀地撒上盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再放入姜片和葱段，腌制20 - 30分钟，让调料充分渗透到鱼肉中。腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过咸，影响口感。

3. 准备配料：在鲈鱼腌制的过程中，将葱、姜、蒜切成丝，红椒切成小块，柠檬切成薄片备用。这些配料在烹饪过程中能释放出独特的香味，为鲈鱼增添风味。

4. 煎制鲈鱼：热锅凉油，待油烧至七成热时，将腌制好的鲈鱼放入锅中。先不要急于翻面，用中小火煎制2 - 3分钟，直到鱼皮表面金黄酥脆，再轻轻翻面，煎制另一面。煎鱼时要注意火候的控制，火太大容易将鱼皮煎糊，火太小则会使鱼肉煎制时间过长，失去鲜嫩的口感。
   

5. 调味出锅：当鲈鱼两面都煎至金黄后，将锅中多余的油倒出，放入葱姜蒜丝和红椒块煸炒出香味。接着，加入适量的清水，放入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉调味，大火烧开后转小火焖煮2 - 3分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁的味道。最后，将鲈鱼盛出装盘，在鱼身上淋上锅中剩余的汤汁，再放上柠檬片和香菜进行装饰。
   

烹饪技巧

1. 煎鱼防粘：在煎鱼前，将锅烧热后再倒入油，这样可以避免鱼粘锅。也可以在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的淀粉，既能锁住鱼肉的水分，又能使鱼皮更加酥脆。
2. 火候控制：煎鱼时先用大火将鱼皮煎至金黄，锁住鱼肉的水分，然后转小火慢煎，让鱼肉内部熟透。在焖煮汤汁时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干。

这道香煎鲈鱼，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。入口时，首先感受到的是鱼皮的酥脆，接着是鲜嫩的鱼肉，各种调料的香味在口中散开，柠檬的清新果香为整个菜品增添了一份独特的风味。