直接法甜甜圈面团制作教程

直接法甜甜圈面团制作教程

一、面团材料

高筋面粉500g，奶粉20g，即发酵母5g，盐7g，鸡蛋25g，水290g，砂糖100g，椰子油50g

二、分量

约997g甜甜圈面团1个

三、制作步骤

1. 面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑起粉墙。
2. 将糖和盐放进粉墙里。
3. 甜甜圈面团的材料与制作同果子面团一样，一边加水一边揉面团。甜甜圈面团糖量比较多，所以做起来比较湿黏，加入酵母前要预留一点水分。
4. 可用刮板协助作业。
5. 把酵母加进来，再把剩下的水加入。
6. 接着加蛋液，材料要揉和均匀。
7. 边推边拉面团，把干粉和湿性材料揉和均匀。甜甜圈面团糖量比较高，会比其他面团更容易黏稠，底部粘黏属于正常的状况，以刮板辅助即可。
8. 动作持续400~500次。持续揉至面筋产生之后，面团会有收缩的现象，粘黏的状态会稍有减缓，这时要检查干粉类(面粉、糖、酵母)是否揉和均匀。
9. 加入椰子油。打出薄膜时便可以加入椰子油。
10. 把椰子油和面团揉和均匀。可以用刮板辅助，把椰子油往中间挤。
11. 面团揉至光滑状。糖是柔性材料，面团配方中的糖量比较多，所以组织更细致，与直接法奶油面包最大的差异即在于此，造成延展性更佳的优势。
12. 放入钢盆，覆盖保鲜膜，进行基本发酵50~60分钟。
13. 分割面团，每个50g，稍加滚圆后，再进行中间发酵20分钟。