日本饮食文化的演变历程

日本饮食文化的演变历程

日本的饮食文化源远流长，从绳文时代晚期开始，经过多个历史阶段的发展和演变，形成了独特的饮食传统。本文将带你穿越时空，探索日本饮食文化的演变历程，从最初的神饌料理到精致的懷石料理，再到现代的融合创新，展现日本饮食文化的独特魅力。

开始食用米饭

日本与“米粮”的渊源可追溯到约3000年前的绳文时代晚期。稻米种植文化从中国大陆传入，日本的饮食文化开始从捕猎采集向农耕转变。约2000年前的弥生时代，稻米种植文化开始成型，形成了以米为中心的饮食文化。

在当时，米粮不仅是宝贵的粮食，还是税收来源，等同于货币。由于大米的产能可以进行换算，用于丈量土地价值等，在当时的日本，米粮价值等同于当今的金钱。人们不断努力钻研，以提高米粮产量。

神饌料理

日本自古以来就认为大自然是带来粮食恩泽的神，有崇拜与尊重神的文化传统。为了向上天祈愿农耕、渔业丰收，表达收获的喜悦和对神的谢意，人们会举办各种各样的节日、祭祀活动，并由此形成了很多文化习俗，包括向神奉上供品“神饌”。所谓“神饌”是指，神的饮食。人们认为和神食用同样的食物，就会获得上天的庇佑。

这种饮食文化的精神内涵和习俗一直传承至今，被称为日本饮食文化的起源。

大饗料理

随着时代的流转，大约到了9世纪以后，上流阶级用于招待客人的“大饗料理”诞生。“大饗料理”是日本自古以来的传统文化与中国文化融合产生的一种具有仪式性的料理。在盛满的米饭上，放上生鲜食材和干货食材等各种料理后，搭配盐、醋、酒、酱等调味料一起享用。配上筷子或汤匙，餐桌礼仪中也有各种各样的讲究。

据说这就是目前所知道的日本最古老的饮食形式。

精进料理

在大约13世纪以后，受到从中国大陆传来的禅宗的影响，排除肉类食品的“精进料理”获得极大发展。禅宗思想的影响，人们会用各种调味料进行调味，蒸煮拌炸的烹调方式也开始出现。味噌汤、胡麻料理、点心、面食、饼类、品茗等皆为始於这个时期的寺院精进料理。这些全新料理从上流阶层拓展至庶民，也為日本飲食文化帶來极大的影响。

本膳料理

在大约15世纪以后，武士阶级用于招待客人的料理“本膳料理”诞生。“本膳料理”就是为每位客人单独准备一份的料理。菜色盘数和形式，会依款待人物的地位而异，其特征在于一次便出尽所有膳食。

江户时代以后的本膳包括米饭、汤汁、菜餚、醃漬物，以及用鰹鱼和昆布所熬成的汤汁、经过调味的烧烤和炖煮物。可以说本膳料理是奠定日本饮食型态基础的饮食形式。

懷石料理

随着茶道的发展，受到本膳料理的影响，在吸收精进料理的思想和烹调技术的基础上，“懷石料理”诞生了。以三菜一汤为基本，讲究使用当令食材，并以充分考量用餐空间，可以说懷石料理是奠定当今日本饮食型态根基的饮食形式。

前述的“本膳料理”有很强的仪式性，需要提前准备好所有菜品，所以虽然菜式十分豪华，但品尝时菜品已经放凉了。但“懷石料理”注重让人享受料理本身，会依冷热需求提供热食与冷食，因此相当珍惜当下的相会。懷石料理深刻体现了茶道“一期一会”的精神。

飲食文化的發展

17世纪以后，享受美食型态被推广至庶民生活中。19世纪以后，在江户等都市地区，开始出现以实惠、方便、美味为特色的蕎麦面、寿司、天妇罗等菜品的摊贩。在餐厅里，轻松享用美食佳餚的会席料理诞生，烹飪书籍相繼出版，飲食文化在這個時代獲得了極大的發展。

海外飲食文化的吸收和滲透

在19世纪以后，日本积极接纳西式文化，日本饮食型态也大量受到西方饮食的影响。肉食解禁后，西式蔬菜等大量食材传入日本，而当时的日本人也积极吸收西式饮食文化。

虽然纯粹的西式料理深入到日本人的生活花费不少时间，但以米饭为主搭配饮食的型态下，引进西式料理形式的“日西折中料理”出现，进而逐渐推广到一般庶民生活中。