天然低因咖啡豆品种有哪些

天然低因咖啡豆品种有哪些

许多人依赖咖啡来提神，但如果你想喝一杯咖啡却又不想摄入过多咖啡因，该怎么办呢？

“脱咖啡因咖啡（Decaf）”已经存在多年，它并非完全不含咖啡因，但其中的刺激物质几乎已被移除。然而，尽管商家宣称这些咖啡不会牺牲风味，实际情况往往不尽人意。脱咖啡因过程中，由于化学处理方式的不同，许多重要的芳香物质可能会被破坏。

实际上，市面上确实存在一些天然低咖啡因的咖啡品种，它们无需脱咖啡因处理就能提供纯正的风味，同时避免让你感到过度兴奋。接下来，让我们一起来了解这些咖啡吧！

天然低咖啡因的咖啡品种

如果你正在寻找低咖啡因的咖啡，不必为了减少咖啡因而牺牲风味。某些咖啡品种本身就含有较低的咖啡因含量，这意味着它们不需要经过任何工业脱咖啡因处理。

天然低咖啡因的咖啡品种并不罕见，但这些品种的产量通常比高咖啡因的咖啡少得多。以下是一些天然低咖啡因的咖啡品种：

• Coffea Lancifolia（产自马达加斯加）
• Coffea Racemosa（产自南非和津巴布韦）
• Arabica Laurina（产自中美洲和巴西）

研究发现了什么？

巴西的研究人员曾分析了3000多株阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica），最终发现其中有三株几乎不含咖啡因。坎皮纳斯大学的Paulo Mazzafera带领的团队，通过放射性标记分子和色谱法研究了这些植物的代谢过程。

研究表明，这种低咖啡因特性可能源于负责咖啡因合成的基因突变。这些来自埃塞俄比亚的植物缺乏一种将化学前体转化为咖啡因所需的酶。

由于这些植物属于传统的阿拉比卡咖啡种类，它们可以很容易与已有品种杂交，既能保留低咖啡因特性，又能保持优质口感。鉴于阿拉比卡咖啡的遗传多样性较低，这些低咖啡因的品种很可能同样能萃取出美味的咖啡。

转基因咖啡的低咖啡因解决方案

研究人员还开发了一种转基因咖啡植物，其咖啡豆的咖啡因含量可减少多达70%。科学家们在《自然》期刊上报告称，这种方法或可取代昂贵的工业脱咖啡因处理，同时避免味道流失。

三种酶共同参与了Coffea Canephora（罗布斯塔咖啡）中咖啡因的生物合成。奈良科学技术学院的Shinjiro Ogita团队通过阻断其中一种酶的编码基因，使植物缺乏合成咖啡因所需的生物催化剂，从而生成低咖啡因咖啡豆。

研究团队计划将这一技术应用于阿拉比卡咖啡植物，这一咖啡品种占全球市场约70%的份额。这种方法还可以加速现有品种的培育周期，甚至开发出全新品种。

不过，目前所有尝试通过自然杂交不同咖啡种类以培育低咖啡因植物的努力均未成功，因为种类间的遗传障碍过大。

不同咖啡品种的咖啡因含量差异

不仅阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡树种的咖啡因含量差异显著，不同的阿拉比卡品种也有不同的咖啡因水平。阿拉比卡咖啡的咖啡因含量通常为0.8%–1.4%，而罗布斯塔豆的咖啡因含量则高达1.7%–4%。

例如，用阿拉比卡咖啡豆制作一杯150毫升的咖啡，含有约60–100毫克的咖啡因。相比之下，罗布斯塔咖啡豆因含油量低而更适合制作意式浓缩咖啡，并能形成浓厚稳定的油脂层（Crema）。人们通常将罗布斯塔豆与阿拉比卡豆混合使用，而非单独冲泡罗豆。

天然低咖啡因 VS 脱咖啡因

脱咖啡因咖啡并非完全不含咖啡因，通常仍含有0.1%–1.5%的咖啡因，具体含量取决于咖啡品种、生长环境及脱咖啡因处理方法。这相当于普通咖啡因含量的十分之一至一半。

尽管脱咖啡因咖啡保留了一些咖啡风味，但脱咖啡因处理会使咖啡豆丧失许多天然油脂和营养物质，而这些成分正是咖啡风味的关键。事实上，咖啡豆风味的97%来源于其油脂，而咖啡因本身并不提供风味。因此，脱咖啡因咖啡通常缺乏普通咖啡的丰富与复杂口感。

总结

如果你想减少咖啡因摄入，天然低因咖啡是一个极好的选择。不过，这些品种可能较难购买，你需要花些时间研究和寻找。经过脱因处理的低因咖啡仍然是最受欢迎的替代品。