XO酱是什么做的？两种经典配方详解

XO酱是什么做的？两种经典配方详解

XO酱是一种源自香港的高级调味料，以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值而闻名。它由多种名贵食材精心熬制而成，不仅适合搭配各类高档食材，更是许多经典粤菜的灵魂所在。本文将为您详细介绍XO酱的制作方法和营养价值，让您在家也能轻松制作出美味的XO酱。

XO酱的起源与特点

XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。

XO酱的做法与配方

做法一

原料：小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地鱼0.8斤,秦椒0.8斤(剁碎),火腿7块,小洋葱、蒜蓉各半斤,盐50克,鸡粉40克,白糖300克.

制作步骤：

1. 将干贝、干葱、海米,大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干,然后搅碎.
2. 宽油下洋葱、蒜蓉炒香,下入步骤1的原料小火熬香,起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可.

做法二

原料：瑶柱1200克,海米350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克.

制作步骤：

1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状;
2. 锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干;
3. 起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4. 放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5. 放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.

营养价值介绍

XO酱的原料大多是海味干货,所以营养价值也就来源于这些食材.干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材,虾米除了提鲜之外还能补钙,大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌.不过需要注意的一点是,因为XO酱的用量一般都很小,所以这些营养基本上可以忽略不计了,就纯粹取它的味道就行了.