水煮牛肉：经典川菜的制作方法与技巧

水煮牛肉：经典川菜的制作方法与技巧

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜的关键在于牛肉的腌制和烹饪火候的掌握。下面将详细介绍水煮牛肉的制作方法，包括食材准备、烹饪步骤和一些实用的烹饪技巧。

食材准备

• 牛里脊：300克
• 郫县豆瓣酱：25克
• 辣椒酱：10克
• 盐（腌制用）：1克
• 鸡精（腌制用）：1克
• 鸡蛋清（腌制用）：1个
• 淀粉（腌制用）：1汤匙
• 清水（腌制用）：3汤匙
• 香油（腌制用）：5毫升
• 姜丝：10克
• 葱末：15克
• 花椒：3克
• 干红辣椒：10-12个
• 生抽：15毫升
• 香葱末：5克
• 白糖：2克
• 花椒粉：3克
• 色拉油：30毫升
• 花椒油：5毫升
• 黄豆芽：200克
• 生菜：5片

制作步骤

1. 准备牛肉：将牛里脊洗净，切成薄片。切牛肉时要逆着纹理切，这样可以使肉质更加嫩滑。切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、生粉，抓匀后加入适量色拉油，封住水分，腌制20分钟。

2. 准备配菜：黄豆芽和生菜用盐水焯烫一下，捞出沥干水分备用。

3. 炒制底料：锅中倒入适量色拉油，烧至七成热，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火慢慢炒出红油，再加入姜丝、葱末、花椒炒香。

4. 煮牛肉：往锅中加入适量清水，调入生抽、白糖、花椒粉，大火烧开后，将腌制好的牛肉片一片片地滑入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待牛肉变色后，立即捞出放在焯好的黄豆芽和生菜上。

5. 制作红油：另起一锅，倒入适量色拉油，烧至七成热，加入干红辣椒和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出，撒在牛肉上。

6. 浇红油：将炸好的红油迅速浇在牛肉上，最后撒上香葱末即可。

烹饪技巧

1. 牛肉腌制时加入蛋清和淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
2. 炒豆瓣酱时要用小火，慢慢炒出红油，这样可以使汤汁更加红亮。
3. 牛肉下锅后要快速滑散，防止粘连，保持牛肉的嫩滑口感。
4. 最后的红油一定要烧得足够热，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

这道水煮牛肉色泽红亮，麻辣鲜香，肉质嫩滑，是一道非常受欢迎的川菜。掌握好这些关键步骤和技巧，你也可以在家轻松做出餐厅级别的美味水煮牛肉。