东北家常菜——熘肝尖

东北家常菜——熘肝尖

熘肝尖是东北地区一道经典的家常菜，以其色泽鲜丽、造型美观、咸鲜适口而著称。这道菜选用新鲜猪肝为主料，搭配青红椒、洋葱等蔬菜，通过独特的烹饪手法，使猪肝柔软爽滑，不柴不硬，是一道营养丰富、老少皆宜的佐酒下饭菜。

用料

• 新鲜猪肝 400克
• 洋葱 1/4个
• 青尖椒 2个
• 红尖椒 1个
• 大蒜 三瓣
• 姜 1块
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1克
• 食盐 5克
• 玉米淀粉 8克
• 香油 1勺
• 陈醋 半勺
• 鸡精 1小勺
• 白糖 半勺

做法

步骤1：青红尖椒洗净，姜蒜，洋葱洗净备用

步骤2：青红椒去籽去蒂切片备用，洋葱切粗条，姜蒜切碎备用

步骤3：猪肝先清洗一下血水

步骤4：猪肝从中间横向切开

步骤5：切成柳叶片备用

步骤6：将猪肝用清水反复清洗，直到没有血水渗出，控干水分备用

步骤7：猪肝中加入食盐，玉米，淀粉，白胡椒粉，抓匀备用

步骤8：调个碗汁：依次加入生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，陈醋，蒜末，香油，鸡精，花椒面，清水，和玉米淀粉搅拌均匀备用

步骤9：起锅烧水，锅内出现小泡泡时

步骤10：下入猪肝滑水，

步骤11：猪肝变色，立刻捞出控水备用

步骤12：起锅烧油，下入姜末煸炒

步骤13：下入配菜煸炒

步骤14：下入猪肝煸炒

步骤15：倒入碗汁，大火收汁翻炒均匀出锅即可

步骤16：东北家常菜——熘肝尖完成

烹饪技巧

1. 我这里用了水滑肝尖，减少了油脂的摄入。不喜欢的宝子可用油滑油温3到4成下入腌制好的肝尖变色后立刻捞出控油备用。
2. 滑炒干尖的时间不宜过长，死后立刻捞出，否则容易变老，咬不动。
3. 配菜可以根据您的喜好更换，可以将红椒换成胡萝卜片，洋葱也可以换成白洋葱。