世遗泉州｜闽南古早味·安海土笋冻：坚守最初的古早味
世遗泉州｜闽南古早味·安海土笋冻：坚守最初的古早味
泉州，这座世遗城市，不仅以其丰富的历史文化遗产闻名，更以其独特的美食文化吸引着人们的目光。在泉州绵延541公里的海岸线上，孕育出一道道令人垂涎的特色美食，其中最负盛名的当属安海土笋冻。
土笋冻的原材料：滩涂中的“寻宝”
土笋冻的原材料“土笋”，学名可口革囊星虫，生长在咸淡水交汇处的滩涂里。每当潮水涨落之际，便是它们饱餐一顿的最佳时机，亦是赶海人下到滩涂中的“寻宝”时段。
为了挖到大小适宜的土笋，汪丽敏起了个大早。她从小看着父辈们熟练在滩涂中挖土笋，耳濡目染，自己也掌握了这门技能，并以此谋生。
土笋生长在咸淡水交汇处的滩涂里
凌晨4点多，天刚蒙蒙亮，趁着潮水消退，赶海人挖土笋的一天也拉开了帷幕。汪丽敏穿上工作服、雨鞋，戴好帽子，全副武装，拿上锄头和桶就麻利地出发了。
想挖到土笋，得先穿过一片长长的红树林。在滩涂中行走难度不小，一脚下去往往陷到膝盖，才走上一小段路，汪丽敏已是满头大汗。经验丰富的她行动敏捷，在松软的滩涂上走走停停，精准找到藏于地面下方四五公分位置的土笋，一锄头下去，即有土笋的踪迹，她麻利地将它们拾起放入桶中。
赶海阿姨在滩涂中挖土笋
一挖一看，不仅考验体力，更考验眼力。“像这种有洞的地方，挖下去就可能有土笋。”汪丽敏说，挖土笋很辛苦，常常要从退潮挖到涨潮。最长的一次，她曾经在滩涂上连续挖了12个小时。土笋就是这样一条条慢慢挖出来，赶着“保鲜”被送往订单客户的手中。
传承百年的制作工艺
安海土笋冻历史悠久，在诸多古代文献中均有记载。其中，西安村得益于优越的地理条件，生产的土笋冻最负盛名。该村挨着五里桥中亭，此处出产的土笋非常肥美，为制作土笋冻提供了天然、优质的原材料。
向海讨生活，村里人将土笋视为发家致富的路子，逐渐摸索出一套煮土笋冻的独特方法。上世纪50年代，村里仅有十几户人家做土笋冻，大家做好以后挑着担子四处售卖，而到了80年代，全村制作土笋冻的已有几百户。几乎一户家庭就是一个作坊，大家用各自的方式传承“古早味”。这当中，也有不少村民做出了品牌，靠口味“出圈”。
长火土笋冻店里的客人络绎不绝
走到成功西路，在林立的民房中找到一条逼仄的村道，一直往里走就来到了人气十足的长火土笋冻。店铺由民房改造而成，一楼不大的空间里，每天迎接着四面八方的来客。进店的顾客都自助，想吃多少到冰箱自己拿、自己加调料、自己付款，形成了互相信任的默契。许多人也不介意有没有位置，高峰或者旺季时，一些人干脆就坐在门口的台阶上。还曾经有位老饕，一口气在这家店里吃了16碗土笋冻。这道“黑暗料理”的魅力，可见一斑。
而一楼旁边的院子里，工作人员们正忙着打包发货，一摞摞泡沫纸箱有序排列，一碗碗土笋冻放上冰块，一层层仔细包装后，依托泉州晋江国际机场的航班送往全国各地。