番茄土豆炖牛腩

番茄土豆炖牛腩

番茄土豆炖牛腩是一道色香味俱全的美味佳肴。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油腻的口感，不仅色香味俱全，还营养丰富。

用料

• 主料：西红柿 2枚
• 主料：洋葱 半只
• 主料：香葱 6根
• 主料：盐 5克
• 主料：生抽 15毫升
• 主料：老姜片 2片
• 辅料：土豆 1颗
• 辅料：牛腩肉 500克
• 辅料：冰糖 10克
• 辅料：白胡椒粉 3克
• 辅料：油 15毫升
• 辅料：香葱粒 少许

做法

1. 将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 23厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成35厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

2. 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3. 大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

4. 然后放入西红柿炒软。

5. 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

6. 调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

7. 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

烹饪技巧

1. 用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。

2. 调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。

3. 这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。

4. 炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。