竹笋：一种来自森林的可持续新蛋白来源

竹笋：一种来自森林的可持续新蛋白来源

竹笋，这种常见的森林食品，近年来在科学研究中展现出惊人的潜力。研究表明，竹笋不仅富含蛋白质，其含量甚至与鲜牛奶相当，同时还含有多种生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、防癌等多重健康功效。随着全球对可持续食品来源的关注日益增加，竹笋作为"森林中的植物奶"，正逐渐成为食品工业研究的热点。

竹子是一种智慧的植物，竹林为人类提供了竹笋和竹材两大主要产品。竹笋作为重要的森林食品资源，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和多种生物活性物质，且脂肪含量低，具有很高的营养价值。

近日，国家林业和草原局竹子研究开发中心吴良如研究员团队在食品科学领域国际顶级学术期刊《Trends in Food Science & Technology》发表综述论文，系统阐述了竹笋的营养价值、功能成分及其在食品工业中的应用前景。

研究发现，竹笋中的蛋白质含量与鲜牛奶相当，是一种来自森林的纯天然优质植物蛋白来源。同时，竹笋含有多种生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、防癌、预防肥胖和糖尿病等功能。近年来，基于竹笋的健康价值和食用普适性，科研人员开发出了竹笋粉、竹笋粉丝、面条、面包等多种高附加值竹笋食品。

尽管竹笋食品开发具有巨大的潜在应用价值，但仍面临诸多挑战。例如，如何提高全球消费者对竹笋的认识，如何提高竹笋的加工利用率，以及如何克服加工企业在竹笋功能性食品生产销售方面所面临的问题。此外，目前全球约70%的竹林位于亚洲，非洲和南美洲的竹笋加工产业相对落后，且并非所有竹子品种都适合食用。

研究显示，中国每年生产高达3500万吨竹笋，但只有三分之一被收获用于消费。在中国发现的800种竹子中，只有153种可以食用，其中只有56种是"优质"品种。此外，大约70%的竹笋都是不可食用的废物。然而，越来越多的研究人员正在研究如何将竹笋壳转化为功能性成分，以进一步利用这一植物资源。

尽管面临这些挑战，竹笋作为一种典型的非木材林产品（NWFP）和国际上被低估的自然资源，具有成为全球主流食品并为联合国可持续发展目标做出贡献的巨大潜力。

该研究得到了云南省科技人才与专家计划（院士专家工作站）项目和浙江省重点研发计划项目等资助。

竹笋的营养价值与牛奶相当，是一种来自森林的纯天然优质植物蛋白来源

杭州一家工厂的中国员工正在分拣竹笋以供出口。目前中国的竹林只有三分之一被砍伐。照片：法新社