你每天吃的食用油，可能已经坏了？

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澎湃

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食用油是我们日常饮食中不可或缺的食材，但你是否知道，开封后的食用油保质期远比包装上标注的时间要短？不同种类的食用油在营养价值和使用场景上也存在差异。本文将为你详细解析食用油的保质期和选择指南，帮助你做出更健康的选择。

食用油的保质期通常为18—24个月，但这个时间是在“未开封”并正确保存的情况下。一旦开封，光、热、氧气、水、微生物等都会对食用油的保存期限产生影响，加速其变质。

有媒体对比发现，大部分食用油在开封后，存放时间会大幅度缩短，3—6个月就会发生酸败。因此，建议食用油开封后应在3个月内吃完，如果超过3个月，最好更换新的食用油。

以下是几种常见食用油的储存时间对照表：

除了注意食用油的保质期，选择适合自己的食用油也很重要。不同食用油的主要差异在于脂肪酸的组成。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学角度来看，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

饱和脂肪酸：在动物油（如猪油、牛油、黄油等）和椰子油中含量较高，容易导致肥胖、血脂升高，甚至增加患冠心病的风险。
单不饱和脂肪酸：主要是油酸，可以升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。
多不饱和脂肪酸：主要是亚油酸、亚麻酸，人体无法依靠自身合成这2种必需脂肪酸，必须从日常饮食中补充。亚油酸有软化血管、降脂降压的作用；亚麻酸有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇的作用；亚麻酸还能在人体内转化为DHA，对神经系统有很好的保护作用。

了解不同脂肪酸的常见功效及可能带来的问题后，借助下表，日常用油如何选也不再迷茫。

食用油	优点	缺点	使用建议
菜籽油	饱和脂肪酸含量低，含有丰富的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂	传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，长期食用容易在体内积蓄并引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等问题	烹饪时可将菜籽油和玉米油、花生油调和后使用，平衡油脂的摄入
橄榄油	亚油酸含量高，有利于降低心血管疾病的发生风险	初榨橄榄油在高温下可能会发生氧化反应，容易产生有害物质	初榨橄榄油不要用于高温烹饪，可用于凉拌、低温烹饪等
花生油	含锌量高，同时含有丰富的胆碱，能改善记忆力，延缓脑功能衰退	热量高	须控制用量，患有高脂血症、脂肪肝等疾病的人不宜食用
大豆油	脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，且消化吸收率高达98%	热量高	最好和其他植物油混合着用或交替食用，同时也要控制用量
调和油	是把2种或者2种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油。由于它已经将含有各种脂肪酸的油脂进行了科学搭配和调和，省去了大家挑选和搭配的麻烦	热量较高；调和比例很重要，如果比例失调可能增加一些不必要的健康风险	调和油的3种脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）比例应该达到1∶1∶1，也可以选择饱和脂肪酸占比更低一点的调和油

棕榈油：饱和脂肪酸含量高，较耐高温，不易氧化，能够保持食物的原有口感和色泽，常被用于各类加工食品中。但长期食用或过量食用棕榈油，可能导致脂肪堆积，增加肥胖、心脑血管疾病的发生风险。
氢化植物油：是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等，其中反式脂肪含量相对较高，对健康不利。
复炸油：反复煎炸的油很容易产生致癌物质，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。

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