抹茶和绿茶有什么区别？带你深度解锁日本抹茶文化~

抹茶和绿茶有什么区别？带你深度解锁日本抹茶文化~

抹茶，这种源自中国的茶文化，在日本经过千年的传承与发展，已成为日本文化的重要象征。从京都宇治到静冈，从茶道仪式到现代饮品，抹茶不仅是一种饮品，更承载着深厚的文化内涵。本文将为您深度解析抹茶的历史渊源、产地特色以及中日抹茶的差异，带您领略这一独特的东方茶文化。

抹茶的历史

抹茶的历史可以追溯到隋唐时期，当时的中国将新鲜绿茶通过蒸青的方式制成茶饼，食用时再将茶饼磨成粉末，这种制茶工艺被称为“末茶”。宋代是末茶文化的鼎盛时期，制茶工艺更为精细，包括洗涤、蒸芽、压片去膏、研末等一系列复杂工序。

然而，到了明代，随着一纸禁令，龙凤团茶等奢侈的制茶工艺被废除，点茶法也逐渐被新兴的泡茶法取代，末茶文化在中国逐渐衰落。而日本的遣唐使将中国的末茶带回日本，南宋末期，南浦昭明禅师将径山寺的茶宴仪程传入日本，为日本茶道的发展奠定了基础。

到了16世纪，日本的茶道大家千利休进一步发展了末茶的饮用风格，使之成为日本茶道中不可或缺的一部分，末茶也渐渐演变成了现代所称的抹茶。如今的日本抹茶，风靡全球，广泛应用于食品和饮料领域。

抹茶的产地

日本抹茶主要分布在五个著名的产地：静冈县、京都宇治、爱知县西尾、福冈县八女市和鹿儿岛县。

• 京都宇治：被称为“日本茶故乡”，是抹茶的发源地之一，以茶香与苦味甜味恰到好处的平衡而闻名。宇治地区位于山丘上，土壤质量高，温度适中，非常适合生产抹茶。

• 静冈：是日本第一大产茶地，拥有全国最大的茶园面积，占据日本总产茶面积的40%。静冈茶的特点是拥有墨绿茶色、清新茶香，除抹茶外更以深蒸煎茶闻名。

• 爱知县西尾：西尾市周边的西三河地区是爱知县的抹茶主要产区，拥有自己的团体商标“西尾抹茶”。西尾抹茶香气华丽出众，还有深邃的茶鲜味，备受好评。

• 福冈县八女市：是当地抹茶的主要产地，抹茶拥有纯净甜味以及强劲的鲜味。

• 鹿儿岛：茶叶产量全日本排名第二，当地的有机抹茶整体香味口感令人赞不绝口，性价比也不错。

日本的抹茶文化

在日本，抹茶不单单是一种饮品，经由多年发展，已经承载了十分深远厚重的文化意义。日本美学文化中十分重要的“侘寂（侘び寂び wabisabi）”就来是由侘茶的茶道精神转化而来的。侘茶文化由村田珠光提出，并由战国时代的高僧、被誉为日本“茶圣”的千利休集大成，将侘茶文化的精神内涵融入到茶道之中。

这种文化理念提倡简约、朴素而内涵深远的美学理念；强调非日常性、社交性、幽静、精神性，以及对不完全之美的崇拜。当时千利休将茶室的规模缩减至仅能容纳两张榻榻米，并将门框设计得格外低矮。让所有进入的人都必须弯腰，象征着放下身份与自我，体验内心的平静和谦卑。

中日抹茶的区别

日本抹茶在制作过程中特别注重遮阴和蒸青。遮阴就是在抹茶被采摘前15~20天通过遮光使茶叶中的叶绿素增多，呈现鲜绿色。以此增加氨基酸含量，降低茶多酚含量，减少苦涩味，增加甜味和鲜味。然后在采摘茶叶当天就会进行蒸汽杀青干燥，因此把这道工序称作蒸青。

中国的末茶也是会注重遮阴和蒸青，不过古时候只能用水加热形成的蒸汽进行蒸青。不像日本现在是用机器蒸青，更加精确。除此之外，宋朝时末茶是制作成便于保存的圆饼，想要饮用时现场研磨成粉末状冲搅饮用；日本则直接保存粉末状的抹茶，并不会将其制成饼状。

抹茶的普及

最初的日本抹茶确实是与贵族和僧侣阶层相关联的，早期主要是在上层社会和寺庙中流行。也有一个原因是抹茶的制作过程繁琐，耗费的人力资源与时间都十分庞大，手工研磨的抹茶量较少，只有皇族和武士才有资格喝抹茶。然而，随着时间的推移，抹茶逐渐普及到了更广泛的社会阶层。现代日本，抹茶已经成为日本文化的一部分，并且是许多日本人日常生活中的一部分。不仅如此，随着全球化的发展，日本抹茶已经传播到世界各地，成为国际市场上广受欢迎的健康饮品和食材，不再局限于任何特定的社会阶层或群体。