川味干锅肥肠的家常做法

川味干锅肥肠的家常做法

川味干锅肥肠是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣干香、咸鲜适口而著称。这道菜的制作过程相对复杂，但只要按照步骤操作，就能做出一道美味的下酒菜。本文将详细介绍这道菜的制作方法和技巧。

川味干锅肥肠的用料

• 肥肠 650克
• 杭椒 3个
• 干辣椒（子弹头） 30克
• 洋葱 1/2个
• 花椒 10-20颗
• 大蒜 半头
• 姜 1块
• 生抽 15克
• 老抽 8克
• 盐 8克
• 豪吉鸡精 2克
• 高度白酒 1大勺
• 豪吉麻辣川香汁 1.5勺
• 蚝油 半勺
• 红曲粉 0.2克
• 炖肉料包 1个

川味干锅肥肠的做法

1. 肥肠清洗：肥肠清洗干净备用（如果购买的是新鲜的生肥肠，需要将肥肠加入面粉醋反复清洗，在失去多余的油脂，用清水洗到水清为止）

2. 焯水：将肥肠冷水下锅加入高度白酒焯水，焯水后捞出洗去多余的油脂

3. 卤制：将肥肠放入高压锅中，加入生抽，老抽，葱段姜片，炖肉料包，红曲米粉，食盐，高压压制30分钟

4. 切段：压好后的肥肠晾至不烫手，捞出切成斜段

5. 配料准备：葱切小段，姜切小块，大蒜拍破，洋葱切粗丝，杭椒洗净切斜段

6. 干辣椒处理：干辣椒去籽洗净剪成段

7. 煸炒肥肠：起锅烧油，下入肥肠煸炒

8. 炒香配料：炒出油脂后，下入葱姜蒜，洋葱，花椒，大料煸炒

9. 加入辣椒：下入干辣椒和杭椒煸炒

10. 调味：加入豪吉麻辣川香汁

11. 调味：加入蚝油，食盐

12. 最后调味：加入豪吉鸡精，翻炒均匀，出锅即可

13. 成品图：最后上个成品图，川味干锅肥肠完成。

川味干锅肥肠的烹饪技巧

1. 肥肠的异味比较重，最好选择高度白酒去腥和去异味。
2. 肥肠的油脂含量比较多，有控脂需求的宝子最好不要食用。避免增加心血管负担！
3. 如果家里没有红曲米粉的宝子，可不放或者可用腐乳汁代替。
4. 卤制肥肠时，如果不使用高压锅的话，可以放入普通锅内卤制40分钟（因为家里老人牙口不好，所以我用高压锅卤制的时间较长，口感是比较软嫩的）

这道川味干锅肥肠不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。希望你尝试制作后能享受到美食带来的乐趣！