师傅当年开包子铺时，珍藏30年的商用21款包子馅秘制配方，建议收藏！

师傅当年开包子铺时，珍藏30年的商用21款包子馅秘制配方，建议收藏！

包子是中国传统美食之一，深受人们喜爱。今天，我们将为大家分享一位师傅珍藏30年的商用包子馅秘制配方，涵盖21种不同口味的包子馅料，从经典猪肉馅到特色鸡肉馅、牛肉馅等，每一种都经过精心研发，适合不同人群的口味需求。

21款包子馅商业配方（一集）

1. 猪肉馅包子

• 主料：猪五花肉10斤（肥瘦3:7）
• 辅料：色拉油30斤、花椒0.8斤、丁香20粒、良姜10克、八角5克、白胡椒粉10克、香料油50克（配方见文末）。
• 研发思路：五花肉油脂丰富，色拉油与香料油双重提香，八角去腥增香。
• 蒸熟后特色：肉汁渗透面皮，香气饱满不腻。
• 适合人群：传统口味爱好者，中老年群体。

2. 鲜汁猪肉馅包子

• 主料：猪前腿肉10斤（绞细颗粒）
• 辅料：酱油400克、料酒200克、味精20克、姜末50克、蒜末50克、鱼露30克、香料油60克。
• 研发思路：前腿肉纤维细腻，香料油锁住肉汁，鱼露提升鲜甜层次。
• 蒸熟后特点：肉馅咬一口紧实多汁，表皮油光透亮。
• 适合人群：喜欢鲜嫩多汁的消费者群体。

3. 酱香猪肉馅包子

• 主料：猪五花肉20斤（绞小颗粒）
• 辅料：黄豆酱200克、桂皮10克、香叶6片、冰糖碎20克、甜面酱50克、香料油80克。
• 研发思路：五花肉油脂适中，香料油与黄豆酱融合后，加上甜面酱增稠挂汁，香味浓郁。
• 蒸熟后特点：酱香浓郁，肉粒弹牙不柴。
• 适合人群：北方口味偏好者，喜欢酱香味的消费者。

4. 味特鲜鸡肉馅包子

• 主料：鸡胸肉8斤（绞泥）
• 辅料：鸡精30克、吉士粉8克、洋葱粉15克、白葡萄酒30克、柠檬汁适量、香料油40克。
• 研发思路：鸡胸肉低脂易柴，香料油与吉士粉锁住鸡肉水分，柠檬汁的加入，增加果香又解腻。
• 蒸熟后特点：口感滑嫩，酸甜适口，香味扑鼻。
• 适合人群：儿童、女性等消费者的最爱。

5. 粉条猪肉馅包子

• 主料：猪后腿肉6斤（剁碎）、红薯粉条1.5KG（泡软切段）
• 辅料：老抽60克、虾米碎50克、十三香10克、香油20克、香料油50克。
• 研发思路：粉条吸足汤汁后更加润滑，香料油与虾米碎用来提鲜又给猪后腿肉增香。
• 蒸熟后特点：粉条Q弹不黏，肉香与海鲜味交融，让消费者爱不释手。

6. 杏鲍菇牛肉馅包子

• 主料：牛腿肉8斤（绞碎）、杏鲍菇丁1000克（焯水）
• 辅料：味特鲜20克、黑胡椒碎15克、蚝油30克、百里香5克、香料油60克。
• 研发思路：牛肉需香料油软化纤维，杏鲍菇吸足油脂会更鲜美。
• 蒸熟后特点：菌菇鲜香，牛肉汁爆满。
• 适合人群：健身喜欢牛肉的消费者。

7. 麻辣猪肉馅包子

• 主料：猪梅花肉10斤（绞碎）、青辣椒丁1000克
• 辅料：花椒粉10克、孜然粉10克、辣椒油20克、香料油70克。
• 研发思路：梅花肉肥瘦均衡，香料油强化鲜香的底味，青椒丁脆嫩点睛让包子肥而不腻。
• 蒸熟后特点：辣而不燥，香气扑鼻，肥而不腻。
• 适合人群：川味爱好者，年轻人聚会首选。

8. 香菇酱肉馅包子

• 主料：猪颈肉8斤（酱卤切丁）、干香菇丁1000克（泡发）
• 辅料：蚝油50克、白砂糖10克、香菇粉15克、香料油60克、迷迭香5克。
• 研发思路：猪颈肉胶质丰富，香料油与蚝油提亮增香，香菇丁增加口感的层次。
• 蒸熟后特点：酱香浓郁，香菇弹牙。
• 适合人群：朋友聚餐，老少皆宜。

9. 咖喱土豆牛肉馅包子

• 主料：牛腩肉8斤（炖软切丁）、土豆丁1000克（蒸熟）
• 辅料：咖喱粉20克、椰浆50克、黄姜粉5克、香菜末30克、香料油50克。
• 研发思路：牛腩需香料油增润增香，椰浆中和咖喱辛辣，土豆则负责吸汁。
• 蒸熟后特点：咖喱香渗入面皮，内馅绵软微辣。
• 适合人群：咖喱的爱好者，青少年消费者。

10. 蜂蜜藕丁猪肉馅包子

• 主料：猪里脊肉6斤（剁泥）、藕丁1000克（焯水）
• 辅料：蜂蜜20克、陈皮粉10克、桂花酱15克、糯米粉30克、香料油40克。
• 研发思路：里脊肉低脂易干易柴，香料油与糯米粉锁住汁水，藕丁保持脆感。
• 蒸熟后特点：甜咸交织，藕丁颗粒分明。
• 适合人群：南方口味偏好者，口味清淡人群。

11. 木耳鸡肉馅包子

• 主料：鸡腿肉8斤（去骨绞碎）、黑木耳丁1000克（泡发）
• 辅料：白芝麻30克、麻油20克、白胡椒粉5克、香料油50克、香菇粉15克。
• 研发思路：鸡腿肉嫩滑需油脂润泽，木耳脆爽，麻油增香。
• 蒸熟后特点：黑白分明，清爽不腻。
• 适合人群：素食者、减肥人群。

12. 豆角猪肉馅

• 主料：猪前腿肉8斤（绞碎）、豆角丁1000克（焯水）
• 辅料：豆瓣酱50克、腐乳汁30克、小茴香5克、蒜蓉20克、香料油60克。
• 研发思路：豆角需香料油润滑防干，豆瓣酱与腐乳增发酵香气。
• 蒸熟后特点：豆角翠绿，家常风味浓郁。
• 适合人：北方家庭，快手早餐选择。

香料油配方与用法

原料：

• 色拉油60斤
• 八角20克
• 桂皮40克
• 香叶30片
• 花椒60克
• 草果10克
• 沙姜20克
• 葱段200克
• 姜片100克

制作：

1. 油烧至五成热
2. 炸香所有香料至焦黄
3. 过滤后冷却备用