揭秘浙江象山"川乌"：为何这种普通马鲛鱼能卖到百元一斤？
揭秘浙江象山"川乌"：为何这种普通马鲛鱼能卖到百元一斤？
清明节前后一个月内，在浙江宁波象山一带，一种名为"川乌"的蓝点马鲛鱼成为当地餐桌上的时令海鲜。这种鱼在特定时节从外海洄游到淡咸水交界处产卵，不仅味道极其鲜美，而且价格高达百元一斤，还常常一鱼难求。本文将带你深入了解这种特殊海鲜的捕捞和烹饪过程。
2024年3月拍摄于浙江象山
据象山人介绍，川乌就是蓝点马鲛鱼，每年清明节前后的一个月时间内，它会从外海洄游到浙江宁波象山港附近的淡咸水交界处产卵。此时的川乌鱼肉极其鲜美，被渔民捕捞后便成为餐桌上的时令海鲜。
有人可能会问，既然马鲛鱼数量庞大，为何川乌会一鱼难求？事实上，象山的大型渔船大多在外海作业，不适合在内港下大网。能捕捞川乌的基本只有小渔船，而且这些小渔船半天就回港，保证了鱼肉的新鲜度。因此，这样的货源就变得相当紧俏。
在当地朋友的带领下，我们来到了象山县东陈乡东旦村的小海鲜码头。码头不大，建在一个伸入海中的岛礁上，但汽车可以直接开到码头，非常方便。
中午时分，随着潮水上涨，出海捕鱼的小渔船陆续返航，带回各式各样的海产。码头上停满了车辆，人们都在这里寻找价廉物美的海鲜。
在一位老渔民的泡沫箱里，我们终于发现了传说中的川乌。大小一共有三条，两条大的有10多斤重，一条小的4斤多，另外还有几条小鱼。这位渔民一上午的收获相当不错，能赚二千多块。
川乌体形细长，背部呈蓝黑色并带有深色圆斑点，逐渐向腹部渐变，颜色变淡直至腹部变成白色。背鳍与臀鳍带有角刺。这几条鱼不但新鲜，而且卖相极佳。
我们挑选了一条较小的川乌，连同零碎的小鱼一起打包带走。渔民按一百块一斤的价格，共收取了400块钱。
随后，我们来到离小码头300米左右的逆光莜舍民宿。当地朋友推荐这里做川乌相当拿手，是这里的招牌菜。于是我们带着鱼上门加工，顺便在这里吃个中饭。
上好的食材不需要过多的配菜，只需搭配雪里蕻和冬笋即可，再加几片姜片去腥。一切准备就绪，开始烹饪。
热锅下油，等油热后将川乌放入，稍微煎一下以激发鱼肉内部的鲜味。
加入滚烫的开水，速度要快，动作要帅。下去的瞬间汤变成了奶黄色，看着就相当诱人。炖煮几分钟后加入笋丝和姜片，继续煮。
待鱼肉熟后，先将鱼肉和笋丝捞出装盘，再倒入雪里蕻，用鱼汤煮，顺便加入少许的盐、糖、鸡精调味。这道期待已久的春季时令海鲜川乌终于出锅了，大家已经迫不及待地想尝鲜了。
这道菜的评价可以用一个字概括——"鲜"。鱼汤鲜美无比，鱼肉虽没有想象中那么嫩滑，但口感还是不错的。对于海边人来说，这种味道可能更受欢迎。至于价格，虽然高达百元一斤，但考虑到其稀有性和美味，这个价格还是可以接受的。没有吃过的朋友，非常推荐品尝，它会带给你对象山海鲜全新的认知。
本文原文来自澎湃新闻