别再谈“腐”色变！食品防腐剂大揭秘！

别再谈“腐”色变！食品防腐剂大揭秘！

引用

澎湃

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在超市拿起食品，目光扫到成分表上的苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂时，你是不是心里“咯噔”一下，觉得它有害健康，可真的是这样吗？今天，我们就来全面、科学地认识食品防腐剂，为它“正名”。

什么是食品防腐剂？

顾名思义，食品防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。

食品防腐剂应具备几个特征：首先是性质稳定，在一定的时间内有效；其次使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，也不影响肠道正常菌群的活动；再者，在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；最后，其本身无刺激味和异味，使用方便等。

为什么食品里要加防腐剂？

食物从生产到被我们吃进嘴里，要经过漫长的旅程。在这个过程中，细菌、霉菌等微生物“虎视眈眈”。一旦条件合适，它们就会在食物里大量繁殖，让食物变质、发霉、腐坏。比如面包放久了长绿毛，牛奶过期后变酸结块。添加防腐剂，就是为了抑制这些微生物生长，延长食品保质期，让我们随时都能吃到安全的食物。

常见食品防腐剂有哪些？

• 苯甲酸及其钠盐：非常常见的防腐剂，成本低、抗菌效果好，在饮料、酱油、果酱等食品中广泛使用。不过，它在酸性环境下效果最佳，所以多应用于酸性食品。
• 山梨酸及其钾盐：安全性较高，对人体几乎没有毒性。它能抑制霉菌、酵母菌和许多好气性细菌，在糕点、蜜饯、肉制品中常常能看到它的身影，能让这些食品在长时间储存中保持良好口感和品质。
• 丙酸钙：主要用于烘焙食品，像面包、糕点等。它能有效抑制引起面包产生黏丝状物质的好气性芽孢杆菌的生长，防止面包长霉、发黏，延长面包的货架期。

食品防腐剂有害健康吗？

只要符合国家标准使用，就不会危害健康。国家对食品防腐剂的使用有严格规定，包括使用范围、最大使用量等。正规生产的食品，添加的防腐剂剂量都在安全范围内，进入人体后，会通过正常的代谢排出体外。而一些不添加防腐剂的食品，若保存方式不恰当，在变质后食用，便有一定几率引发食物中毒、肠道感染等健康问题，需要我们格外留意。当然，有些人可能对特定防腐剂过敏，但这只是少数情况。

如何正确看待食品防腐剂？

• 理性看待：消费者在购买食品时，要科学辨识，对某些标签上声称的“不添加防腐剂”字样理性看待，不要一看到食品中有防腐剂就拒绝购买。只要是正规厂家生产、符合国家标准的食品，都是可以放心食用的。防腐剂的存在，更多是为了保障食品安全。
• 关注食品标签：学会看食品成分表和营养标签，了解食品中添加了哪些防腐剂，以及食品的保质期、储存条件等信息，这样能更好地选择适合自己的食品。
• 杜绝购买三无产品。

总结

食品防腐剂不是健康杀手，它是保障食品安全的重要防线。下次再看到食品成分表中的防腐剂，你就知道该如何正确看待它啦！