台式经典：梅干扣肉制作详解

台式经典：梅干扣肉制作详解

梅干扣肉是台湾客家菜的代表性菜品之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。这道菜将梅干菜的咸香与五花肉的肥美完美结合，经过精心烹制，呈现出令人垂涎的美味。

美食是台湾文化的重要组成部分，融合了台湾传统烹饪技巧和食材，以及多元文化的独特影响，形成了独特的风味和口感。这些丰富多彩的台湾美食，不仅满足了人们的味蕾，更串联起台湾人对家乡的情感纽带，成为许多人记忆深处的美食印记。

客家人擅长腌制蔬菜，梅干菜、福菜、长豆干、老菜脯等各类腌制蔬菜，不仅延长了蔬菜的保存期限，用作食材更能增添风味。其中最具代表性的当属“梅菜扣肉”。

梅干菜的制作方法分为干式和湿式，各有不同的风味。以梅干菜和五花肉为主要材料的梅菜扣肉，料理呈现也有干式和湿式之分，主要区别在于炒制梅菜时的湿度，以及蒸制过程中是否倒入蒸出的汤汁。无论采用何种做法，这道卖相诱人的梅菜扣肉总是餐桌上最吸引眼球的菜品。梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得油润咸香；而五花肉在梅菜的浸润下，更添鲜香腴滑。搭配白饭、夹在刈包里，都是经典吃法，令人回味无穷。

材料：

• 五花肉：500克
• 梅干菜：1捆
• 老抽：1大匙
• 生抽：1大匙
• 冰糖：1/2大匙
• 胡椒粉：1茶匙
• 蒜头：5颗
• 老姜：2小块（约50元硬币大小）
• 葱：1枝
• 米酒：2大匙

做法：

1. 梅干菜用清水仔细洗净去除细沙和杂质，然后泡在流动的水里约半小时，浸去多余的盐分，之后取出切成碎末备用。
2. 将五花肉皮的一面放在炒锅中干烙，烙至表皮呈金黄色后取出，放入加了米酒、姜片、葱的冷水锅中，中火煮开后转小火煮约半小时，待筷子能轻易戳穿即可取出。
   
3. 煮好的五花肉在皮上用牙签戳出密密麻麻的小洞，然后浇淋上1大匙老抽，让皮面上色，流到碗里的老抽不要倒掉，加入生抽、冰糖、胡椒粉和2大匙煮五花肉的水调匀备用。
4. 抹了老抽的五花肉皮，放入加了2大匙油的锅中煎，放入锅中后盖上盖子，因为油会喷爆，小火煎约3分钟后取出，切成约1公分的厚片，然后放入调好的料汁里抓匀，让肉上色后排列在深碗中备用。
5. 蒜头和姜切末，放入煎五花肉皮的油锅中小炒至金黄，香气溢出后，放入切碎的梅干菜一起炒至梅干菜香气溢出，此时倒入调好的酱料，不要一次加完，炒匀后试味道，再决定酱料的量。
6. 炒好的梅干菜盖在排好五花肉的碗里，然后压实表面，另盖上一个碗，放入电锅中蒸约2个小时即可。

小贴士：

1. 梅干菜要仔细洗净浸泡，切碎后可以用清水洗一次，再挤干水分取出。因为买来的梅干菜咸淡不一，如果盐分不尽量洗掉，后续调味时会有点失准。
2. 这次介绍的做法是将五花肉皮先烙再煮后煎，这样做出来的肉皮上色会较漂亮，成菜口感也较好。如果料理时间不够，也可以不要炸皮，但香氣就沒那麼好。
3. 切片的五花肉用酱汁抓匀再排入碗里，可以让五花肉的每一面都上色均匀，也更易入味，倒扣出来的五花肉也就比较不会外黑内白。