鱼面：广东阳江与湖北的特色美食
鱼面：广东阳江与湖北的特色美食
鱼面，又称敲鱼面，是广东阳江闸坡渔港的特色名菜，也是湖北地区的传统美食。这种独特的面食以鱼肉和面粉为主要原料，经过精细的制作工艺，呈现出独特的风味和口感。
菜品特色
鱼面是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成的食品，是湖北地区的名吃。制作时，先去除鲜鱼的刺和皮，将鱼肉剁成泥酱状，加入一定比例的淀粉和食盐揉搓成面团。然后将面团擀成蒲扇大小的薄面饼，卷起后放入蒸笼中用猛火蒸20～30分钟。出笼后摊开，待冷却后切成薄饼状，在日光下晒干即可。鱼面可以单炖，也可以与肉同炖，或作为火锅主料，还可以油炸食用。炖熟后的鱼面呈面条状，味道鲜美，虽以鱼为原料，但食用时却无鱼腥味，堪称一绝。
食用价值
鱼面是将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合制成，它不但提高了面条蛋白质的含量，还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外，它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。但是，蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产的副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。
制作方法
准备食材
参考配方（千克）：鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。
制作要点
- 一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。
- 按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。
- 将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
- 放在竹篦上，入锅蒸熟。
- 取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面。
做法
煲
材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5～10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2～3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）。
做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5～10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30～40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。
煮
材料：鱼面100G（浸泡5～10分钟），清汤火锅料
做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。
炸
材料：食用油1～2L，鱼面200G
做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5～10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
炒
材料：鱼面100G（浸泡5～10分钟），水2～3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好。
做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3～5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。
提示：
- 鱼面本身含盐，加盐时要适量。
- 炒时如改用高压锅10～13分钟可以将鱼面煮散