新手咖啡指南：如何选择适合的磨豆机

新手咖啡指南：如何选择适合的磨豆机

对于许多刚接触咖啡的人来说，手冲咖啡所需的器材似乎很多，不知道该如何选择。本文将为您详细介绍咖啡磨豆机的选购要点，帮助您在众多选项中做出明智的选择。

很多刚入坑咖啡的朋友都会问：“手冲咖啡好像有很多器材，没办法一次买齐的话，哪一个是最重要的呢？”
对燃木来说，购买器材的优先顺序是：“磨豆机、使用滤纸的滤器、手冲壶、计量工具、咖啡杯”
当然，除了磨豆机以外的其他选项，不同店家、不同咖啡师可能会有不同的见解。

为什么入坑咖啡需要先选购磨豆机呢？

如果没有磨豆机，冲煮咖啡时的选项就只有“店家代磨”或“耳挂式咖啡包”。但咖啡豆一旦磨成粉后，与空气接触的面积增大，就会开始失去咖啡品饮时的香气，还可能因此产生对身体造成负担的物质。一台磨豆机也会因为不同的研磨方式，在冲煮时产生不同的萃取效果，进而影响品饮咖啡时的风味。所以，基于健康因素、最大化品饮时香气体验和营造不一样的风味体验三个面向，磨豆机绝对是您投资咖啡器材时的第一优先选择。

解密三种研磨方式

接下来，让我们来看看市面上常见的三种磨豆机研磨方式：“平刀、鬼齿和锥刀”。

平刀研磨

平刀研磨的特點是將咖啡豆削切成一片片“厚度”大约一致的片状颗粒。这种研磨方式可以最大程度地呈现咖啡豆本身的特性，对手法和豆子品质的要求非常高。如果掌握得宜，平刀能将咖啡风味推至极致，呈现出平衡而和谐的风味。然而，如果沒有把握好研磨和沖煮的技巧，可能會將缺點凸顯出來。總體而言，平刀是一種極具挑戰性的研磨方式。

鬼齒研磨

鬼齒研磨則是利用多個磨盤上的臼齒去碾碎並打磨咖啡顆粒，使得顆粒大小盡量一致。由於顆粒形狀是立體的，粉水接觸時浸透的速度較慢、粉水接觸的面積較平刀大，所以酸香和甜感等小分子物質比重會偏高，咖啡風味較為圓潤，帶有明亮的酸香和甜感。但是，如果想避免掉咖啡豆的後段物質造成的雜澀風味，就需要犧牲一部分咖啡粉顆粒中心未釋出的香甜風味。也由於浸透速度較慢，可能需要使用較多的水來萃取，所以較難使用低粉水比，沖煮出濃郁、層次複雜的風味。整體而言，鬼齒能夠很大地改善“萃取過度”的問題，但不容易產生馥郁風味及香氣。

锥刀研磨

锥刀研磨由于结构设计的原因，咖啡豆会被“碾压”及“磨碎”，所以，颗粒呈现很多不规则的突起外，也会出现少许如平刀研磨的片状颗粒。这使得锥刀磨豆机能够凸显得出丰富而复杂的风味，同时提供层次感。不过，由于不规则颗粒及片状颗粒表面积的差异较大，研磨度较粗时，需要注意“萃取不均”的问题。最后，锥刀研磨“过度萃取”的问题比平刀研磨轻微，但仍特别注意冲煮时的水流、咖啡粉浸透速度等因素，否则风味表现上会不如预期。

燃木给新手入坑磨豆机的建议

目前，大家购买磨豆机时，大致上会分成两个种类：“手摇磨豆机”及“电动磨豆机”，新手要入坑磨豆机，其实并没有特别要求一定要买手摇磨豆机或电动磨豆机，这完完全全建立在新手们自己喜不喜欢手磨，还是想要让机器磨。另外，也需要考量每個人的預算，大致上來說，電動磨豆機都會比手搖磨豆機昂貴。比較重要的是，手搖磨豆機因為結構的問題，大部分都使用“錐刀”的刀盤，一般來說不會有“平刀”的刀盤。而某些電動磨豆機也會使用“錐刀”的設計，但價格真的會貴上許多！所以，如果預算許可，就入坑一台磨豆機吧！因為現磨的咖啡豆一定比店家代磨的還保留更多香氣！也記得要慎選品牌唷，大家常見及推薦的品牌一定是比較安全的。最後，希望還在猶豫是否購買磨豆機的大家，可以多查查相關的資料、多去幾家咖啡器材店看看磨豆機，相信過程中，就會找到符合自己需求而且能讓你自由享受咖啡風味的命定磨豆機囉！