碱性天然水让饮品更美味？科学研究揭示最佳用水标准

碱性天然水让饮品更美味？科学研究揭示最佳用水标准

水是饮品的灵魂，特别是在茶、咖啡等饮品的制作中，水质的好坏直接影响着最终的风味。那么，什么样的水才是制作饮品的最佳选择呢？本文将为您揭示答案。

水为饮品之母

水对于饮品的重要性，以世界三大饮品（茶、咖啡、酒）中的茶为例，明代茶痴张大复就在《梅花草堂笔谈》中提到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。这句话的意思是，茶的品质与基底水体的水质有着密切的关系，如果用优质的水来泡普通的茶，茶汤的品质也会大大提升；反之，若是用普通的水来泡优质的茶，茶汤的品质则会相对下降。

那最棒的水是？

水占饮品中的主要成分，原食材亦需要经过水的萃取，才能将其中的有效成分提取出来，足见水对于饮品之风味、香气的影响甚巨！而关于如何选择制作最佳饮品的最佳用水，以世界三大饮品中的咖啡为例，其实国际间（如特种咖啡协会）已有基本建议：

1. 为了避免制作饮品的设备、机台、容器等被腐蚀、故障，而需维护、停机，应避免水体的碱度太低，避免水体pH值小于6，避免水体中含有高浓度的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等。
2. 选择能让饮品呈现最佳风味、最佳香气的水体，而这能透过适合的水体碱度、水体硬度等来实现。
3. 避免会让饮品呈现不佳风味、不佳香气的水体，避免水体中含有氯化物、铁味等。

碱性水能提升香气、改善风味？

经联合国教科文组织（UNESCO Centre）、新南威尔士大学（University of New South Wales）与国际知名咖啡机构（Seven Miles Coffee Roasters）等单位进行的合作研究指出，饮品中带来风味的有效成分有很多是酸性物质，导致像茶汤或咖啡等饮品的pH值下降，但若是使用pH值较高的基底水体来制作，则能更好地萃取出原食材的风味，简单来说，碱性水能更好地萃取风味！

也因碱性水中和了原食材（如茶或咖啡）中的酸、涩，所以能使风味更加地柔和、醇厚，同时在此中和过程中产生更多的香气分子！因此，Adam Carr博士推荐使用pH值范围在7~8的碱性水，作为基底水体。

整理&总结

原来水对于饮品来说如此重要！而以碱性天然水为基底水，能带给饮品制作许多正面的影响，如下：

1. 未添加、未检出的碱性天然水，能避免制作饮品的设备、机台、容器等被腐蚀，例如：氯化物、硫酸盐、硝酸盐等
2. 未添加、未检出的碱性天然水，能避免饮品被不佳的风味、气味干扰，例如：氯化物、铁味等
3. 碱性天然水具有适合的pH值，能更好地萃取原食材的风味
4. 碱性天然水具有适合的pH值，能中和原食材中的酸、涩，使其风味更加地柔和、醇厚
5. 碱性天然水具有适合的pH值，能在中和过程中产生更多的香气分子

最后，不管是泡茶、泡咖啡，或是酿酒、调酒，使用好的水质，会让您的饮品更加美味！在有选择条件的情况下，大家可以尝试选择未添加、未检出，具有适合pH值的碱性天然水。