匠心独运：酱香型白酒酿造工艺的深度剖析

匠心独运：酱香型白酒酿造工艺的深度剖析

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/808282362_121803148/?pvid=000115_3w_a

在中国悠久的酒文化长河中，酱香型白酒犹如一颗璀璨的明珠。这不仅是一杯佳酿，更是中华民族智慧与匠心的结晶。让我们一同走进酱香型白酒的世界，深度剖析其匠心独运的酿造工艺，感受那份跨越千年的传承与创新。

酱香型白酒的酿造严格遵循季节性规律，主要体现在"端午制曲，重阳下沙"的传统上。端午时节，气温逐渐升高，空气湿度大，有利于微生物的繁殖与生长，是制作高温大曲的最佳时期。重阳（农历九月初九）前后，则开始进行第一次投料（下沙），此时的气候条件同样有利于酒醅的发酵与熟化。这种季节性生产模式，不仅体现了古人对自然环境的敬畏与顺应，也确保了酱香型白酒能够充分利用自然条件，酿造出品质上乘的佳酿。

酱香型白酒的酿造过程复杂而又精细，主要包括两次投料、九次蒸和煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。首次投入一半的原料料称为下沙，经过蒸粮、入窖发酵等工序后，进行第二次把剩余的原料投入称为糙沙。此后，酒醅需经历九次蒸和煮，每次蒸和煮都伴随着酒体的进一步熟化与提纯。八次发酵则是在高温堆积下进行的，每一次发酵都需精心控制温度与湿度，确保微生物活动的顺利进行。七次取酒则是在每次发酵完成后进行的，不同轮次的酒体具有不同的风味特点，最终通过精心勾兑，形成酱香型白酒的独特风味。