马兰头的营养价值

马兰头的营养价值

马兰头是一种营养丰富的野生蔬菜，不仅富含多种维生素和矿物质，还具有一定的药用价值。春季是马兰头生长旺盛的季节，此时食用可以很好地补充人体所需的营养物质。

科学测定显示，每100克马兰头中含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头中的蛋白质含量较高，在叶菜中较为罕见；马兰头中的无机盐含量也超过很多蔬菜，每100克鲜马兰头含钾量高达1013.36毫克，是一般常食蔬菜的2-20倍以上；此外，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。

除了生吃，干的马兰头也有药用价值。李时珍在《本草纲目》中记载：“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，这个配方对于治疗痔疮有不错的效果。近年来，医学研究也证明马兰头对治疗传染性肝炎和菌痢有良好效果。

马兰头通常生长在田间地头，春季是其生长旺盛的季节，此时采摘的马兰头最为鲜嫩可口。马兰头不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，是一种值得推荐的春季野菜。