百香果冰淇淋蛋糕

百香果冰淇淋蛋糕

楼下租客送了整整一箱百香果。夏日炎炎，做些冰冰的吃吧！本食谱可制作5cm圆玛芬连模9个。

用料

百香果蜂蜜晶冻

• 百香果：2个
• 细砂糖：20g
• 吉利丁片：5g
• 蜂蜜：适量
• 清水：150g

百香果冰淇淋

• 蛋黄：2个
• 细砂糖：100g
• 牛奶：180ml
• 淡奶油：200ml
• 百香果汁：50g

柠檬戚风蛋糕底

• 鸡蛋：2只
• 柠檬皮屑：5g
• 柠檬汁：6g
• 水：30g
• 玉米油：25g
• 低筋面粉：47g
• 细砂糖：60g
• 柠檬汁：2g

百香果冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1：制作百香果蜂蜜晶冻
吉利丁片提前冷水泡软，滤去水分后隔水融化，与其余材料混合均匀，冷藏4小时以上。

步骤 2：制作百香果冰淇淋

1. 蛋黄加入细砂糖，打发至体积变大，颜色发白。
2. 小火加热牛奶至微沸，凉至不烫手（40℃左右），分多次倒入蛋黄糊中搅打均匀。
3. 小火加热混合物，不断搅拌，不要煮沸，直到混合物变得浓稠，冷藏1h。
4. 淡奶油打到七分发，分多次加入冷藏过的混合物拌匀，再加入百香果汁拌匀，冷冻5h。
5. 冷冻期间每隔1小时搅打一次，减少冰渣产生。

步骤 3：制作柠檬戚风蛋糕底

1. 蛋黄蛋白分离备用，烤箱130℃预热。
2. 水、玉米油、新鲜柠檬汁搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。加入柠檬皮屑，搅拌均匀。蛋黄糊最终呈现细腻有光泽的状态。
3. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至九分发，与蛋黄糊混合拌匀。
4. 蛋糕糊装入纸杯，入炉，130°C烘烤60min（最后10min视上色程度适当控温）。

步骤 4：组装蛋糕体
纸杯蛋糕冷却后，用小刀在蛋糕中心划十字，挖出部分蛋糕体，塞入百香果晶冻填充。冷冻10min后取出，挖百香果冰激凌球覆盖蛋糕表面。

开吃！

本文原文来自下厨房