大豆蛋白的特性、应用与加工

大豆蛋白的特性、应用与加工

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大豆蛋白作为一种重要的植物蛋白来源，在食品工业中具有广泛的应用。本文将为您介绍大豆分离蛋白和浓缩蛋白的生产、加工工艺及其在食品行业的应用前景。

大豆分离蛋白和浓缩蛋白

我国是大豆分离蛋白及大豆浓缩蛋白主产国，在满足国内需求的情况下，大部分的大豆分离蛋白及大豆浓缩蛋白出口到俄罗斯、日本等国家及其他欧美地区。

大豆分离蛋白一般采用碱溶酸沉的工艺提取，然后经过杀菌、喷雾干燥得到粉状蛋白，其蛋白质含量约为90%。大豆浓缩蛋白分为醇法大豆浓缩蛋白及酸法大豆浓缩蛋白，经过改性后的大豆浓缩蛋白具有一定的凝胶性和较好的乳化性，蛋白质含量一般不低于68%。

近年来，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白因其高蛋白质、低脂等特点，以及具有多功能性而受到广泛关注，且其还可作为食品添加剂，广泛应用于肉制品、乳制品、植物基素肉等食品行业，具有良好的应用前景。

大豆蛋白加工设备

全脂大豆蛋白

全脂大豆蛋白是以大豆为原料，通过一系列工序加工而成的淡黄色，乳白色粉末。大豆蛋白之所以能够得到广泛应用，主要是由于大豆蛋白自身具有很多优点。为了能让更多的人认识了解大豆蛋白质粉，进一步拓宽大豆蛋白质粉的应用范围，将主要针对大豆蛋白进行简单的介绍。

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