辣子鸡的家常做法，外酥里嫩鲜辣过瘾，超级详细讲解建议收藏

辣子鸡的家常做法，外酥里嫩鲜辣过瘾，超级详细讲解建议收藏

辣子鸡色香味俱全，是一道经典的川菜，香辣过瘾、外酥里嫩，特别的下饭！

下面详细介绍如何在家中制作这道麻辣干香的美食，并且进行营养分析，让您不仅享受美味，还能了解食物的营养成分。

食材准备（2-3人份）：

• 主料：鸡腿3个（或鸡翅根6个，去骨切块）
  

• 配料：干辣椒1碗（剪成段，去籽减辣）、花椒1小把、蒜5瓣切片、姜1小块切片、葱2根切段、白芝麻少许

• 腌肉调料：料酒1勺、生抽1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺、蛋清1个（可选，更嫩滑）

• 炒制调料：生抽1勺、白糖1小勺、盐适量（调味用）

做法步骤：

1. 处理鸡肉：
   

• 鸡腿肉去骨切小块（约2cm见方），洗净后用厨房纸吸干水分。
• 加入腌肉调料（料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清），抓匀腌制15分钟。

2. 炸鸡肉：

• 锅中倒油（能没过鸡肉的量），烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡块炸至定型微黄，捞出沥油。
• 升高油温至八成热，倒入鸡块复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。

3. 炒制辣子鸡：
   

• 锅中留底油（约2勺），转小火，先下花椒炒出香味，再放入干辣椒段煸炒至棕红色（注意别糊）。
• 加入姜片、蒜片、葱段爆香，倒入炸好的鸡块快速翻炒。
• 加生抽、白糖、少许盐调味，撒白芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：

1. 鸡肉嫩滑：蛋清和淀粉锁住水分，炸制时先中火定型，再高温复炸更酥脆。
2. 辣椒处理：干辣椒剪段后去籽可减少辣度，用温水泡5分钟再炒不易焦。
3. 调味灵活：喜欢麻辣可额外加些花椒粉。

营养分析：

家常辣子鸡不仅美味，还富含多种营养成分：

• 蛋白质：鸡腿肉是优质蛋白质的重要来源，对身体组织的修复和增长具有重要意义。
• 脂肪：炸制过程中鸡肉会吸收一些油脂，提供能量，但注意不要过量食用。
• 维生素：姜、蒜、葱等辅料富含多种维生素，有助于增强免疫力。
• 矿物质：花椒和辣椒中含有丰富的矿物质，如钙、铁等，对身体有多种益处。
• 抗氧化成分：干辣椒和花椒中的抗氧化成分有助于抵抗自由基，延缓衰老。

家常辣子鸡做法简单，香辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜。快来动手试试吧，让这道经典川菜为你的餐桌增添一抹香辣色彩！