炒肉时，千万别直接下锅，多加这一步，肉质鲜嫩、不老不柴无腥味

炒肉时，千万别直接下锅，多加这一步，肉质鲜嫩、不老不柴无腥味

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在烹饪的世界里，每一道佳肴都是对食材的尊重与理解。炒肉，作为家常菜中的常青树，其魅力在于简单快捷而又不失风味。然而，许多人在追求速度的同时，往往忽略了一个至关重要的步骤——腌制，这直接关系到肉质的口感与风味。今天，就让我们深入探讨这一过程，揭示如何通过简单的腌制，让炒肉变得鲜嫩多汁，远离老柴与腥味。

首先，我们要明白腌制的目的。它不仅仅是为了增加味道，更重要的是改变肉质的结构，使其更加柔嫩。肉类纤维在盐分的作用下会发生轻微的变性，水分得以保留，从而在烹饪过程中不易流失，保持了肉的鲜嫩度。同时，适量的调味料还能有效去除肉的腥味，提升整体风味。