陈皮、白胡椒、小茴香，三料炖出完美排骨汤
陈皮、白胡椒、小茴香，三料炖出完美排骨汤
炖排骨汤的关键在于调料的选择。只需三种调料——陈皮、白胡椒和小茴香，就能炖出一锅香浓无腥味的排骨汤。
三种调料的作用
陈皮：去腥、解腻、增香
陈皮是晒干的橘子皮，经过时间的沉淀，具有独特的风味。在炖排骨中，陈皮是解腻提鲜的秘密武器。陈皮中含有丰富的挥发油，具有清新的果香和淡淡的苦味。这种苦味能够中和排骨的油腻感，使排骨吃起来更加清爽。同时，陈皮还能为排骨提鲜。它的果香和排骨的肉香相互交融，使得排骨的味道更加鲜美。
白胡椒：去腥、提鲜、增加风味
白胡椒是胡椒的一种，呈白色，具有浓烈的辛辣味和一股特殊的“臭味”，在炖羊肉时，白胡椒的辛辣味能够中和羊肉的油腻感，使其更加清爽，同时，它还能提升羊汤的鲜味，使其更加开胃，不过需要注意的是，白胡椒的用量要适量，过多会使羊肉的味道变得过于刺激，一般来说，每斤羊肉可加入0.2克白胡椒即可。
小茴香：去腥、增香、解腻
小茴香有着一种独特的、清新且悠长的香气。小茴香有着出色的去腥作用，排骨本身虽然是极为鲜美的食材，但难免会带有一些肉腥味，尤其是在炖煮的过程中，如果处理不好，那腥味很容易就散发出来，影响整锅汤的口感。小茴香则能够巧妙地与排骨中的腥味发生反应，将那些令人不愉快的腥味掩盖住，让排骨原本的肉香得以凸显出来。其次，小茴香能为排骨汤增添独特的风味。它的那种清新又略带甘甜的香气，融入到汤中后，会赋予排骨汤一种别样的层次感。使得排骨汤不再只是单调的肉香和骨香，而是多了一份清新雅致的韵味。
具体炖煮步骤
排骨的预处理
- 将排骨剁小块后放进盆内，加冷水浸泡，大约十五分钟后抓洗并换水，继续浸泡十五分钟，将排骨内的血水排出。
- 用面粉清洗排骨：半个小时后，把水倒掉，加入一勺面粉，下手抓捏，再用清水洗净，这么处理后排骨更干净，不怕汤汁浑浊。
炒制排骨
- 排骨焯水：排骨放进锅内，加入清水，没过排骨，再放入一勺料酒、几片姜，开大火煮，等灰色浮沫出现后撇掉。
- 清洗焯水后的排骨：焯水后捞出排骨，用温水清洗，再沥干水分。
- 翻炒排骨：另起锅，加一勺食用油，烧到五成热倒入排骨翻炒，再放入姜片翻炒。
加入调料和水炖煮
- 将炒好的排骨放入炖锅中，加入足量热水，放入葱段、陈皮、白胡椒和小茴香，大火煮开后转小火炖煮。
- 炖到排骨肉变软后，去掉葱段、陈皮，加入山药块，也可以放别的食材，比如胡萝卜、白萝卜、海带、玉米等，加好后继续小火煮二十分钟。
最后的调味和收尾
- 最后加盐调味，搅拌均匀后即可关火。
- 加入枸杞、葱花，排骨汤就炖好了。如果习惯了鸡精的味道，也可以给汤里撒一点调味。
对比与总结
与其他复杂调料相比，这三种调料搭配简单易操作，效果好，适合家庭日常烹饪。炖排骨汤时，只需记住这三种调料：生姜、葱、陈皮，不要加别的香料，比如八角、陈皮这些料最好不放，以免盖住排骨自身的味道，吃起来就没那么鲜了，只有香料味，而且这些香料放进去还会导致排骨汤变黑，影响食欲。加少许陈皮，可以起到去腥增香、去油解腻的作用，排骨汤炖好更加爽口好喝。
炖排骨前，要浸泡清洗干净，不能随便用清水洗洗就下锅焯水。建议先浸泡，再用面粉抓捏，这样处理后更干净，炖出的排骨汤无腥味。焯水时记得冷水入锅，焯水后用温水清洗，炖煮时加热水，这样处理炖出来肉不柴。调味料不要加的太多太杂乱，像生抽、老抽、蚝油、五香粉、十三香这些最好不放，只用盐、白胡椒粉调味即可。
按照以上方法做，排骨汤特别好喝，肉也软嫩好吃，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！