食品行业可持续发展趋势！
食品行业可持续发展趋势！
过去二十年，可持续性在食品和饮料领域的讨论中始终占据着主导地位。随着气候变化带来的破坏性影响日益凸显，消费者对地球未来的关切与日俱增。然而，当下风向似乎正在悄然转变，种种迹象表明，消费者对可持续性的兴趣开始出现了减弱的趋势。那么，当下消费者还在意可持续性吗？倘若不再关注，那他们又将什么视为生活中的优先事项呢？
回顾过去五十年，消费者对可持续性的关注度呈现出稳步上升的态势，并在 2010 年代中期达到了巅峰。彼时，极端天气事件频繁发生，对粮食安全等人类生活的各个层面都造成了严重影响，这无疑将可持续性推到了大众关注的焦点位置。但欧洲创新与技术研究院（EIT）食品消费者观察站的最新调查却显示，这一持续多年的趋势已然发生逆转。调查结果表明，在欧洲仅有 9% 的人将可持续性列为生活中的首要考虑因素。自 2020 年起，购物时会把产品可持续性纳入考量范围的消费者比例，也从 51% 下滑至 46%。
造成这一现象的原因是多方面的。
成本因素首当其冲，31% 的受访者坦言，预算限制是他们购买可持续产品的主要阻碍。 荷兰咨询公司科尔尼的研究显示，可持续产品的价格平均比非可持续产品高出 75% - 80%。格鲁纳特表示：“在购买和消费食品时，消费者正受到其他紧迫全球性问题的影响。物价上涨和政治不确定性吸引了公众的主要注意力。”
另一个显著问题是消费者普遍存在认知困惑，这在食品和饮料行业表现得尤为突出。格鲁纳特解释道：“尽管可持续性依然至关重要，但消费者往往并不清楚可持续饮食的真正内涵。” EIT 的调查显示，只有不到一半（46%）的欧洲消费者认为自己对食品的可持续性有足够的了解。这种认知上的欠缺致使消费者在做决策时踌躇不定，难以做出明智的选择。
此外，“危机疲劳” 现象也不容忽视。长期以来，消费者不断接收关于地球未来的负面信息，随着环境问题的日益严峻，这类负面舆论甚嚣尘上。这产生了与环保主义者期望截然相反的效果，尤其在年轻消费者群体中表现明显。全球网络指数（GWI）亚太区高级副总裁阿迪蒂・科利表示：“危机疲劳让消费者感到疲惫不堪。Z 世代变得更加关注自身和身边的小圈子，他们对环境问题和时事的兴趣逐渐降低。这并非因为他们不关心，而是出于精神层面精力分配和优先事项排序的需要。”
面对这些变化，食品饮料行业该如何应对呢？制造商们会顺应消费者的新倾向，减少对可持续性的关注，还是继续将地球的未来放在首位呢？食品饮料行业会放弃可持续发展吗？答案是否定的。EIT 的格鲁纳特表示：“尽管消费者的优先考量发生了变化，但可持续性仍然是食品饮料行业的核心关注点。许多国家持续推进相关政策与举措，让消费者更容易做出并践行可持续的选择。”
不过，成本依然是消费者的主要顾虑。价格较高的可持续产品是否会被长期搁置在货架上无人问津？这最终是否会迫使行业做出变革？格鲁纳特对此持乐观态度，他认为：“企业正在积极调整经营策略，力求产品价格更亲民、使用更便捷，信息更透明。从监管部门的努力到企业自身的承诺，可持续发展的重要地位并未动摇。”