必藏！一酱多用的蒜蓉辣酱配方，味蕾狂欢的密码！

必藏！一酱多用的蒜蓉辣酱配方，味蕾狂欢的密码！

在美食的调味世界里，蒜蓉辣酱宛如一颗璀璨明珠，集蒜香、辣意与醇厚风味于一身，无论是涂抹面包、拌面条，还是为炒菜、蘸料增添层次，都表现得淋漓尽致。今天，就毫无保留地分享这款令人欲罢不能的蒜蓉辣酱配方，让你的厨房从此多一味独特风情。

食材准备

• 辣椒：500 克（建议选用辣度适中且香气浓郁的小米辣与二荆条辣椒按照 1:1 的比例搭配。小米辣提供火辣刺激的口感，二荆条辣椒则赋予独特的香气）
• 大蒜：300 克（蒜香是蒜蓉辣酱的重要组成部分，选择饱满、新鲜的大蒜，蒜味更浓郁）
• 生姜：100 克（生姜能为酱料增添别样的风味，平衡辣味与蒜味）
• 洋葱：1 个（中等大小，洋葱经过炒制后会释放出香甜味，丰富酱料的层次）
• 盐：30 克（用于调味，控制酱料的咸度，确保风味平衡）
• 白糖：50 克（提鲜，使辣酱味道更加醇厚、丰富，中和部分辣味）
• 生抽：50 毫升（增加鲜味，提升酱料整体的风味）
• 食用油：500 毫升（建议使用菜籽油，其独特的香味能与其他食材完美融合，提升酱料的香气）

制作步骤

处理食材

• 辣椒处理：将小米辣和二荆条辣椒洗净，晾干表面水分，去除辣椒蒂。为避免手部被辣椒辣到，建议戴上一次性手套。把辣椒切成小段，放入料理机中打成辣椒碎，无需打得过于细碎，保留一些颗粒感口感更佳。

• 蒜、姜、洋葱处理：大蒜去皮，生姜去皮，洋葱去掉外皮，分别切成小块，同样放入料理机打成蓉状。如果没有料理机，也可以用刀细细剁碎，但要注意尽量剁得均匀些。

炒制酱料

• 炒香辅料：热锅倒入食用油，待油温烧至六成热（约 160℃，将筷子插入油中，周围有密集小气泡冒出），先放入洋葱蓉煸炒。用中小火慢慢炒，直至洋葱蓉变得金黄，散发出浓郁的甜香，这一步是为了给酱料奠定香甜的基调。接着放入蒜蓉和姜蓉，继续煸炒出香味，大约 3 - 5 分钟，期间要不停搅拌，防止糊锅。

• 加入辣椒碎：将打好的辣椒碎倒入锅中，与洋葱、蒜、姜蓉充分翻炒均匀。随着辣椒碎的加入，辣味开始弥漫开来，这时可以根据个人喜好加入适量盐调味，继续翻炒。

• 调味收汁：翻炒几分钟后，辣椒碎逐渐渗出红油，此时加入白糖和生抽。白糖能提鲜，生抽能增加鲜味，再次翻炒均匀，让所有调料充分融合。转小火慢熬，期间持续搅拌，使酱料受热均匀。随着水分的蒸发，酱料会变得越来越浓稠，大约熬制 15 - 20 分钟，当酱料达到你想要的浓稠度时，即可关火。

小贴士

• 保存方式：待蒜蓉辣酱完全冷却后，装入干净、无水无油的密封容器中。放入冰箱冷藏，可保存 1 - 2 个月。每次取用酱料时，确保使用干净无水的勺子，以免酱料变质。

• 辣度调整：若喜欢更辣的口感，可以适当增加小米辣的比例；若不太能吃辣，可减少小米辣用量，或者加入一些甜椒来中和辣味。

• 应用场景：这款蒜蓉辣酱用途广泛，可用于涂抹馒头、面包，瞬间提升风味；用来拌面条，简单又美味；炒菜时加入一些，能让菜肴味道更浓郁；吃火锅、烤肉时作为蘸料，更是别有一番风味。