午餐肉、火腿肠和培根的区别

午餐肉、火腿肠和培根的区别

午餐肉、火腿肠和培根是日常生活中常见的三种加工肉制品。它们在原料、制作工艺、口感和用途等方面都有所不同。本文将从多个维度对比分析这三种肉制品的特点，帮助读者更好地了解它们的区别。

午餐肉和火腿肠的区别

1. 原料不同

午餐肉主要由牛肉和猪肉制成，有时也会添加牛肉，再搭配上淀粉、盐等调料。牛肉、猪肉的占比较高，一般淀粉含量低于7%。

早期火腿肠也使用了大量的猪肉，以干法腌制制作而成，有着独特的风味。现在大多数火腿肠都是以猪肉、鸡肉为主，且添加了淀粉。大部分的淀粉含量都比肉的占比要多，还添加各种食品添加剂。

2. 制作周期不同

午餐肉和火腿肠都比鲜肉要能放更长时间，这主要归功于它们的制作工艺，但两者制作工艺和制作周期都是不同的。午餐肉会采用高温高压、密封杀菌等工艺来制作，并不会添加防腐剂，全靠杀菌、密封来保存。

而火腿肉则会添加各式各样的添加剂，从而使得保质期更长，火腿肠的咸度会更高一些。

它们制作的周期也不同，一般午餐肉制作起来要几个小时。而相对来说一根火腿肠大致上只需10分钟，午餐肉是比火腿肠耗时更长

3. 营养不同

从材料占比和制作工艺就能知道，午餐肉和火腿肠的营养是不同的。

午餐肉里含有比较多的新鲜肉类，且添加的添加剂不是很多，因此营养是比较高的。火腿肠会加入比较多的食品添加剂，营养远要低于午餐肉，且口感也不如午餐肉。

午餐肉和培根的区别

1. 制作工艺不同

培根是使用猪腰子或猪肋骨上剔去骨头、切成适当大小的猪肉块制作而成，再经过冷藏、腌制、烟熏、风干等工艺精制而成；午餐肉是将多种肉类加工成肉饼，再经过蒸煮、加工而成。

2. 口感不同

培根的烟熏味重，质地有韧度，富含蛋白质和矿物质，加热后烹饪或制作三明治等都很合适；午餐肉口感较为均一，加热后会有肉香味。

3. 用途不同

培根可以作为早餐、午餐、晚餐等的食材使用，可以煎、烤、炒等多种方式烹饪；午餐肉出现在部队的饮食中，用于制作三明治或作为便携式食品。