新研究发现：这类果蔬能减轻重金属危害
新研究发现：这类果蔬能减轻重金属危害
近日，中国科学院华南植物园一项最新研究发现，多食用富含原花青素和锌的果蔬，可以在一定程度上减轻重金属元素对人体的负面影响。
重金属污染是全球性环境问题，重金属通过食物链进入人体后，会对健康造成严重威胁。例如，镉过量摄入会引起骨脆性或肾损伤，铅则会导致肾、脑中毒（神经胶质瘤）等。虽然某些膳食补充剂（如维生素族、抗氧化剂、矿质元素）具有缓解重金属胁迫和毒性的作用，但其具体作用机制尚不完全清楚。
华南植物园海岸带生态系统过程与环境健康组博士生孙硕、硕士生陈香华等人，研究了多种抗氧化剂和矿质元素对模拟胃肠和小鼠中重金属生物有效性的抑制作用。研究发现：
- 蜂胶及其提取物显著降低了糙米中铅的生物有效性
- 中剂量原花青素对糙米和精米中镉的生物可给性和生物有效性（二者均可理解为物质进入生物体内并被利用的难易程度）均有显著的降低作用，达76%
- 糙米中铅的生物可给性和生物有效性的下降与铁含量显著负相关
此外，研究者还发现蜂胶提取物和原花青素能有效降低小鼠肝脏中过氧化氢 (H2O2) 含量、丙二醛(MDA)水平，恢复还原性谷胱甘肽(GSH)水平，说明它们对减轻体内重金属铅和镉的氧化损伤有一定作用。
该研究证实，抗氧化剂能更好地抑制重金属的生物利用度，而蜂胶及其提取物和原花青素等可能是干预人体铅和镉暴露的替代膳食补充剂。多食用富含原花青素和锌的果蔬可以一定程度上控制经口摄入重金属元素的负面影响。
相关研究成果于近期在线发表在国际学术期刊《总环境科学》和《环境技术与创新》上。中国科学院华南植物园博士生孙硕为论文第一作者，副研究员庄萍为通讯作者。该研究得到国家自然科学基金项目和广东省科技计划项目联合资助。
富含花青素的果蔬包括紫甘蓝、紫薯、黑米、黑枸杞、桑葚等深色蔬果，以及蓝莓、树莓、黑莓、草莓、蔓越莓、沙棘、黑加仑等各种颜色偏深红、深紫、深蓝、红黑，且水分充足的小浆果。
锌主要来源于一些蛋白质丰富的食物，如贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等。此外，芝麻、葵花籽、松子、苹果、小白菜、菌菇类等锌含量也很高。
这项研究为通过饮食干预减轻重金属危害提供了科学依据，具有重要的现实意义。
本文原文来自澎湃新闻