竹笋营养价值和功效作用竹笋的家常做法

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竹笋营养价值和功效作用竹笋的家常做法

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竹笋，又称竹的幼芽，不仅美味可口，营养价值也相当丰富。从春笋到冬笋，从毛竹笋到麻竹笋，不同种类的竹笋各具特色。竹笋富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，适量食用可以开胃健脾、提高免疫力。但是，竹笋也是发物，食用不当可能引起不适。本文将为您详细介绍竹笋的功效作用、选购指南、烹饪方法以及种植技巧，让您全面了解这一美味食材。

竹笋种类介绍

竹笋根据采收季节可分为春笋、冬笋和鞭笋，其中春笋在2-6月份上市，冬笋在头年12月到春节期间，鞭笋则在每年5月到10月。根据竹的品种，竹笋又可分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、方竹笋等。

竹笋的功效与营养价值

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分，同时具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。适量食用竹笋不仅可以开胃健脾、通肠排便，还能增强机体免疫力，为身体补充养分。

竹笋的副作用与禁忌

虽然竹笋营养价值高，但食用时也需注意。新鲜竹笋若处理不当，可能含有有毒物质氰化氢。此外，竹笋中含有大量草酸，过量食用会影响钙、锌的吸收，对男性性功能可能产生不利影响。女性食用过多则可能导致体寒，经期食用还可能引起痛经。以下六类人群不宜多吃竹笋：发育期儿童、胃肠疾病患者、脾胃虚弱者、泌尿系统结石病患者、肝脉硬化患者及易过敏人群。

竹笋的选购指南

新鲜竹笋的选购要点

看颜色：以嫩黄色的笋壳为佳，代表笋肉鲜嫩。
看笋节：节间紧密的竹笋肉质更细嫩。
看大小：建议选择中等大小的竹笋，太大则根部纤维会变粗老化。

竹笋干的选购要点

看根节：根薄、节密、纹细、身阔的笋干质地更嫩。
看色泽：笋色淡黄至褐黄且有光泽的笋干品质好。
闻味道：品质好的笋干有一股清新自然的味道。

竹笋的烹饪方法

新鲜竹笋的烹饪方法

竹笋炒肉：将竹笋切片后焯水备用。猪肉切丝后用玉米淀粉抓拌均匀。锅里倒油，油热后放入红辣椒和生姜丝炒香，然后倒入肉丝炒散，炒到肉丝变色后加入竹笋片，加盐调味即可。

油焖春笋的做法：将春笋剥去外壳，切掉老根，用刀背拍松后切成段。锅中多倒一点油，油温七成热时下入笋段煸炒几分钟，然后调入料酒，加生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟。焖好后调入鸡精，撒入香葱即可。

竹笋干的烹饪方法

竹笋炖鸡：将竹笋干用水冲洗去咸味，再用冷水浸泡两小时，再对半撕开。香菇泡发，生姜切片备用。锅中倒入适量冷水，然后放入鸡肉，大火煮开后撇去浮沫，放入姜片和香菇，中火炖煮一个半钟头后，加入切好的竹笋，再用中小火慢煲半个钟头，最后加盐调味即可。

笋干烧肉：将笋干泡发后撕开，然后切段。将五花肉切成方块，冷水下锅，加生姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，将五花肉捞起冲洗干净。砂锅烧热后放入五花肉，煸至两面金黄后，下入冰糖，炒出糖色，然后加笋干、葱段、蒜片、老抽，翻炒均匀。接着加干山楂和水，转小火炖40分钟。炖好后改中火收汁，最后加少许食盐调味，一道笋干红烧肉就做好了。