腰花这样做脆嫩爽口，不腥不膻，方法简单，新手一看即会

腰花这样做脆嫩爽口，不腥不膻，方法简单，新手一看即会

火爆腰花是很多人的心头好，但要做好却并不容易。处理不当的腰花往往又腥又燥，让人难以下咽。今天就来分享一下如何做出既嫩又脆、不腥不膻的爆炒腰花。

关键处理技巧

爆炒腰花制作的难度在于去除臊味、保持嫩脆。要解决好这个问题，可以采取以下对策：

1. 去臊味方法：

• 片净腰臊
• 将腰片放在有醋的水中浸泡，并反复清洗
• 使用泡姜泡红椒去臊

2. 保持嫩脆的方法：

• 将腰片切成腰花，便于入味和快速成熟
• 高温油爆时预先挂浆，保护水分
• 大火快炒，短时间内完成烹饪

爆炒腰花制作步骤

食材准备

• 莴笋 1根
• 泡姜 1个
• 泡红椒 3个
• 猪腰 300克
• 大蒜 1根
• 大葱 2根
• 淀粉 适量
• 猪油 1勺
• 植物油 适量

制作步骤

1. 猪腰买回来一定要先处理干净，炒出来才没有那种尿骚味。剔掉中间白色的东东，多洗几遍，我们这里的买的时候就给你处理好了，切成花了。将腰花洗净，放于小碗中，放入适量豆粉，加入少许清水拌匀，多抓捏几下，使其吃起来更为细嫩。

2. 将泡姜泡红椒剁细，莴笋洗净去皮，切成薄片，再切成细条，大蒜切片，大葱切节，备用。

3. 取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，加入适量盐，酱油，少许醋，调匀。

4. 锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入适量花椒，炒香，将花椒铲出不用。放入适量猪油。

5. 放入泡姜泡红椒末，大蒜片，翻炒。

6. 放入腰花翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

7. 放入莴笋头翻炒几秒，再放入叶子翻炒。

8. 翻匀就放入大葱翻炒。

9. 翻匀立即倒入水豆粉，翻匀，起锅。

小贴士

1. 爆炒猪腰一定要火大，快速，这样炒出来的猪腰子才嫩嫩的，味道好。
2. 选用混合油，植物油和猪油炒出来的猪肝，腰花更香，更嫩。
3. 一定要用泡椒泡姜，压腥提鲜，去除猪腰的骚味。
4. 加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，藤藤菜叶子，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
5. 因为猪腰不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将腰花炒老。

这道色鲜味美、脆嫩爽口的火爆腰花，有荤有素，超级下饭。你学会了吗？快去试试吧！