自然发酵传统黄豆酱制作ing
自然发酵传统黄豆酱制作ing
自然发酵的传统黄豆酱制作过程，从干发酵到湿发酵，需要耐心和细心。本文将详细介绍这一过程，包括所需材料、具体步骤以及注意事项。
用料
- 黄豆：1100克
- 水：纯净水足量
- 面粉：约150克
- 阴凉通风：背阴处
- 盐：约170克
- 纯净水或凉开水：约1800毫升
- 烈日：晴天大太阳
自然发酵传统黄豆酱制作ing的做法
选取这种扁扁的土黄豆，实在不行就去超市买小黄豆也行，挑去坏豆杂豆，找个大盆加入足量纯净水浸泡，夏天就是选择夜里，温度相对低且稳定，一夜就行了
次晨可见黄豆经过一夜的滋润，已经胖乎乎的，表面有些许微微发酵带来的泡沫和微酸，没关系，放在自来水下充分淘洗，直到这样清澈见底就行了，捞出控水备用
找个压力锅或其他蒸锅，注意蒸前清洗干净，无油无水，隔水蒸最好
盖好盖子开始蒸，压力锅的话就正常煮饭模式，放到口感浓郁状态，蒸好后让它自然放气，断开电源，不要保温。其他锅具蒸的话水开后保持中小火上汽状态，大约一个小时左右，达到用手一捏就透的状态就好了，打开盖子，找个盆或筐，倒出沥水、摊开冷却
冷却后即可筛入面粉，小麦粉不用蒸或炒熟，生的即可，利用面粉进行发酵。
边筛边簸，让每一粒黄豆都裹上面粉，如此即可
裹好面粉的黄豆找个蒸笼箅子垫上笼布摊开，不要太厚，保持透气即可
厨房里找个不影响做饭做菜的角落，远离火源和油烟侵扰，上门盖上干净的蛇皮袋之类的，扣上盆子保持发酵温度
第二天早上用手试一试表面，明显感觉到暖暖的，有一定的温度说明豆子门在面粉的裹挟下正在进行发酵
轻轻掀开一角，豆子门长满一层薄薄的白毛
这是两天后的样子，每天都会不一样
这是三天了
三天左右去掉扣着的盆子，盖好笼布让豆子们透气呼吸还防止灰尘
第四天了，拿到楼顶晒晒
第五天，继续，晒到基本干燥的状态
找个干净的玻璃罐，装起来加入纯净水或凉白开，大约两升的样子
加入海盐，不要加碘的那种，大约150~180克
搅拌均匀放置一夜，让发酵好的黄豆，再次吸饱盐水
搬到阳台上一个角落，能晒到太阳的地方
如此，开始慢慢等待，每天需要做的就是，清晨第一件事就是搅拌一下这个黄豆酱，一天其他时间任何时候都不要动，就让在那里发酵。暂告一个段落，期待一个月后的成果。
小贴士
全程要无油无生水，注意防止杂菌入侵