玉米粉检测国家标准及检测方法盘点

玉米粉检测国家标准及检测方法盘点

玉米粉作为日常生活中常见的食品原料，广泛应用于制作玉米饼、玉米糖、玉米饼干等多种食品。为了保障消费者的食品安全，国家针对玉米粉的质量进行了严格的管控。本文将对玉米粉的国家标准及检测方法进行一次盘点。

玉米粉的国家标准

基本要求

根据国家标准《玉米粉》（GB/T 10363-2000）规定，玉米粉的基本要求应符合以下规定：

1. 外观
   玉米粉应该呈白色或淡黄色，无夹杂物、异味和霉变等现象。

2. 品质指标
   玉米粉的品质应符合以下指标：

• 水分：≤ 13.5%
• 灰分：≤ 1.0%
• 粒度分布：8目~100目含量≥90%
• 酸度：≤ 1.5ml

添加物限量

在国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中，对玉米粉中添加物的使用进行了一定的限制。其中，氧化铁限量为0.003 g/kg，磷酸氢钙和碳酸氢钠均限量为1 g/kg。

玉米粉的检测方法

水分检测

1. 简介
   在玉米粉的生产过程中，水分的含量会对产品的质量和口感产生重要影响。因此，在玉米粉的质量检测中，水分的含量也被列为了一项重要的检测指标。

2. 检测方法
   水分的检测方法主要有以下两种：

• 烘干法
  将样品放入恒温箱中，温度为100℃-105℃，烘干至恒重。

• 滴定法
  样品称量后，在样品中加入移液管中的二甲苯、乙醚和甲醇熔液，放入水浴中加热，滴入0.1N NaOH溶液，滴至橙色变浅为止，计算出样品的水分含量。

灰分检测

1. 简介
   灰分是指样品在高温下烧干后所剩余的量，也是玉米粉中一项重要的检测指标。灰分含量往往可以反映产品的色泽和净度。

2. 检测方法
   灰分的检测方法主要有以下两种：

• 灰化法
  将样品放入马弗炉中，在高温下进行灰化，计算出样品的灰分含量。

• 干燥法
  将样品放入干燥箱中，温度为550℃-600℃，干燥至恒重，计算出样品的灰分含量。

酸度检测

1. 简介
   酸度是指在硫酸钾和酚酞的作用下，界定样品中非挥发有机酸所需的碱量的指标。酸度含量的高低往往也会对产品的口感产生一定的影响。

2. 检测方法
   酸度的检测方法主要有以下两种：

• 酚酞滴定法
  称取一定数量的样品，加入一定数量的硫酸钾，滴定0.1N NaOH溶液，滴至颜色由红变成了橙黄色。

• pH法
  将样品称取后，加入水，调整pH值至7.0-8.0，测定样品中的酸度。

玉米粉的质量检测是一项重要的工作。本文为大家盘点了国家标准及检测方法，希望可以对大家了解玉米粉的质量管控提供一定的帮助，保障大众的健康饮食。