广东红烧排骨：家常菜的魅力，香而不腻

广东红烧排骨：家常菜的魅力，香而不腻

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红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁而著称。这道菜不仅在中国家庭餐桌上常见，也是宴请宾客时的热门选择。下面是一个简化版的红烧排骨制作方法，适合家庭烹饪。

准备食材

选用新鲜的猪排骨500克，剁成适中大小的块状。同时准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料。

处理排骨

将排骨块放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分，备用。

炒制排骨

锅中倒入适量食用油，油热后下入排骨块，中小火翻炒至表面微黄。这一步可以锁住排骨的鲜味，同时去除多余的油脂。

加入调料

将炒好的排骨推至锅边，下入葱、姜、蒜和香料翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。

炖煮排骨

加入适量的清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40~50分钟，直至排骨酥烂入味。期间可以适量加盐、糖调味。

收汁装盘

待排骨炖煮至汤汁浓稠时，加入鸡精翻炒均匀。然后大火收汁，使汤汁更加浓郁。最后将红烧排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

红烧排骨的制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的适量添加。炒制排骨时要中小火慢炒，避免炒焦；炖煮时要小火慢炖，使排骨充分吸收调料的味道。同时，调料的种类和用量可以根据个人口味进行适当调整。

以上是一个简化版的红烧排骨制作方法，适合家庭烹饪。