小型聚会喝红酒，适合搭配什么下酒菜？

小型聚会喝红酒，适合搭配什么下酒菜？

在各种葡萄酒主题的聚会中，下酒菜的选择往往是一个令人头疼的问题。究竟什么样的下酒菜才能既不会喧宾夺主，又能完美搭配葡萄酒的风味？本文将为您详细介绍四种经典下酒菜，从花生、豆干到伊比利亚生火腿，总有一款适合您的聚会需求。

下酒菜之一：花生、豆干

在日常的饭局宴请中，红酒是用来配菜的。什么样的葡萄酒搭配什么样的菜肴，菜是主角。比如，经常念叨的一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜点”。

而在这些“葡萄酒为主题”的聚会中，则是反过来，葡萄酒是主角，菜是配角。我们的重点是葡萄酒，品尝它的香气、口感、风味。举个例子，品鉴奔富389、奔富407，它们的香气是什么，味道又是什么。或者是，品味不同的产区、葡萄品种和酒庄之间的区别。比如，同样是赤霞珠红酒，中国产的跟美国产的，有什么细微上的不同。再比如，拉菲红酒跟同样级别的玛歌红酒，是什么样的区别。

这时候，主角是葡萄酒，菜是点缀和陪衬，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧宾夺主，也不能太多影响葡萄酒的口感。当然，下酒菜还有一个作用是，消遣。餐桌上，单喝纯饮葡萄酒也没什么意思，那么，点些下酒菜作为小食，起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。

所有下酒菜当中，最简单最传统莫过于，花生和豆干。一盘花生米，一盘豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。它们既是传统白酒的最佳拍档，又跟“舶来品”葡萄酒，也能很好地相处。

如果是参加葡萄酒聚会，建议在开席之前，特地跟服务员关照下，“麻烦拿两盘花生米和豆干，然后东南西北各放一份，确保整桌的人都能吃到。”花生米、豆干还耐吃，经常三四个小时喝下来，还不会光盘。不过，花生米和豆干属于太常见之物，拿出来招待，过于简单和随意，只是适合于老友好友之间的饭局聚会。对于那些商务聚会或高档宴请，就有些不太适合。

下酒菜之二：香肠

香肠是个好下酒菜。尤其是中欧国家，比如德国、匈牙利，当地人特别喜欢用香肠，来跟红葡萄酒搭配饮用。2016年，德国酒庄举办红酒品鉴会，带来了一些欧洲香肠，作为配餐食用。当时，这些香肠别提有多受欢迎了，在场几个嘉宾还打听品牌，要国外朋友帮忙代购。

不过，国内也能买到一些比较优质的进口香肠。比如，莎乐美肠 Salami。莎乐美肠，又叫萨拉米，或是意大利香肠，它是一种风干的牛肉或猪肉做成的香肠，在欧洲大陆的德国、意大利、西班牙广为流行。

所以，当学生们问我下酒菜时，我会推荐莎乐美肠。一个三五个人参加的小型聚会，品尝红葡萄酒时，可以切上几条沙乐美肠，细切小片，摆盘放桌。这些香肠片跟红葡萄酒搭配吃起来，浑然天成，让红酒更加“出味”。而切成细片的香肠，看起来又给人一种美妙的视觉感受。肉块与油脂分离，油花像霜花似的密布，又如纱网般均匀细密，好看极了。

比较著名的莎乐美肠有，意大利的米兰莎乐美肠 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎乐美肠 Winter Salami 。这些国内进口超市都有出售，价格在百元左右。

可别说到中国香肠，就是双汇王中王，这个搭配起红葡萄酒可不好吃。中国香肠里面，中意的是哈尔滨红肠。哈尔滨红肠，最早起源于立陶宛，有一股浓重的烟熏味，有嚼劲，有滋味。搭配起橡木桶长时间熟化的红酒，比如西班牙里奥哈 Rioja 的重桶红酒、意大利巴罗洛红酒 Barolo，简直是绝配！红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿，和哈尔滨红肠的烟熏味道合在一起，相得益彰，美味至极！

下酒菜之三：卤水拼盘、烧味拼盘

有时，也要陪客户品品酒。这时，经常选择广东菜（潮州菜）餐厅，作为小型品酒聚会的宴请地。广东菜中，卤水拼盘、烧味拼盘都是冷餐，是最先开始上菜的。

鸭掌、鸭肝、金钱肚、鹅翼、大肠等做成卤味拼盘，烧鹅、烧鸭、叉烧组成的烧味拼盘，与世界各地具有典型特色的红葡萄酒，搭配一起饮用，再好不过。同时，也完美诠释了“红肉配红葡萄酒”这一餐酒搭配原则。

葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多些，就想吃点食物。这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭、烧鹅，吃片肥嫩味美的大肠、金钱肚，单宁与脂肪的交合融乳，酸度与油腻的抵消冲解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起红葡萄酒来，卤水拼盘和烧味拼盘也是极好的下酒菜。

下酒菜之四：伊比利亚生火腿

这些年，葡萄酒逐渐成为一种社交工具，需要拥有足够的葡萄酒知识。他们也会问我下酒菜的问题，“对于高档的商务宴请，或招待一些贵重客人，用什么下酒菜比较好？”“西班牙的伊比利亚生火腿 Jamón ibérico”，通常想也不用想地回答。“当然，要显得更客气些，用5J 这个牌子的”，有时还会补充一句。

现在高档的商务宴请场合中，用伊比利亚生火腿跟红葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。在我看来，伊比利亚生火腿跟红葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。吃个一两片生火腿，喝上一口红葡萄酒，细细咀嚼，生火腿鲜嫩多汁，隐约中有股榛果味，随着酒液紧紧包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥润细腻感呼之即出，回味悠长，许久难忘。

其实在欧洲，生火腿有法国、意大利、西班牙三种，但以西班牙的最为著名。伊利比亚生火腿，取自西班牙的伊利比亚猪，这种猪放养于树林，从小吃橡木果子长大，屠宰后由粗海盐腌渍，并经长时间自然风干熟成。这些年，伊比利亚生火腿在国内比较受追捧，跟三文鱼、澳洲龙虾一样，被认为是高级食材。同时也方便，整只火腿可以购买，切成片的真空包装也有出售。

从视觉效果上来看，伊比利亚生火腿也赏心悦目。带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片，细薄透明，殷红带紫，如同艺术品般，漂亮精致！过不了多久，他们又向我惊叹，“这照片发在朋友圈里，简直跟集赞神器似的，一会儿工夫，就有百来个赞了！”吼，这道下酒菜，逼格高吧！