新疆人的馕文化

新疆人的馕文化

馕是新疆最具代表性的传统美食之一，被誉为“新疆的面包”。它不仅是新疆各族人民日常饮食中不可或缺的一部分，更承载着深厚的文化内涵和历史传承。从喀什到阿图什，从和田到库车，每个地区都有其独特的馕文化，共同构成了丰富多彩的新疆饮食画卷。

馕是新疆人必不可少的饮食之一，三顿饭不离馕，有这一千多年的历史。馕根据区域分为喀什馕、阿图什馕、和田馕、库车馕和吐鲁番馕等十几种。根据馕的品味和形状又分为疙瘩馕、编馕、烤肉馕、包谷馕、油馕、牛奶馕、肉馕、核桃馕、瓜子儿馕和玫瑰花馕等五十多种。

馕，这个在新疆人心中有着不可替代地位的食物，已经陪伴了我们一千多年。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的星光点点，馕总是我们餐桌上的常客。它不仅是一种食物，更是一种文化的传承。从喀什到阿图什，从和田到库车，再到吐鲁番，每个地方的馕都有其独特的风味。比如喀什馕，外皮酥脆，内里柔软；库车馕遍状，又大，直径达到50～80㎝；阿图什馕则更加注重香料的搭配，每一口都能尝到不同的惊喜。而和田馕则以其独特的玫瑰花香味著称，让人回味无穷。

馕”（拼音：náng），源于波斯语，意为“面包”。维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统主食。流行于新疆等地。馕外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馕在新疆有着“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师、英吉沙、莎车、阿图什人就以打馕谋生著称。

最大的馕叫“艾曼克”，中间薄，边沿厚，中央有花纹，直径达40-50厘米，被称为馕中之王，在库车常见。

最小的馕叫“托喀西”，厚1厘米，做工最精细；还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有个洞的“格吉德”馕。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

卡特力玛（千层）馕营养丰富，在喀什的历史悠久，不仅味道好，而且长时间保存不会变质，是理想的“方便餐”。

新疆馕香飘四野，

品种繁多味更佳。

不易变质随身带，

旅途相伴暖人心。

刚出炉的烧馕黄，

香气扑鼻引人尝。

金黄诱人的美味，

新疆馕的故事长。

大馕圆圆平底烙，

芝麻粒粒香四溢。

旅行途中好伴侣，

饱腹暖心不言弃。

一般情况下，吃馕可以起到健脾养胃、补充元气、增加饱腹感等好处。

1、健脾养胃：通常馕是由面粉等成分制成，是由烤炉烤制而成，馕中一般会添加洋葱、孜然等食物，适量的吃馕，可以起到健脾养胃等功效。但是要避免过量食用，以免影响正常的消化吸收功能。

2、补充元气：馕一般分为果西馕、南瓜苞谷馕，其中果西馕中会适量的添加羊肉，而羊肉中含有丰富的蛋白质等营养成分，所以适量的吃馕，可以起到补充元气等功效。

3、增加饱腹感：馕一般是由小麦面为主要的原料制作而成，而小麦面粉作为主食原料，适量食用可以增加饱腹感。但是要避免过量食用，以免出现脂肪堆积，进而导致肥胖等情况。

新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族的主食。本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。

吐鲁番的馕饼，圆润而厚实，香气扑鼻，让人一尝难忘。这是一盘刚出炉的吐鲁番馕饼，金黄色的外皮在阳光下泛着诱人的光泽，仿佛能听到它们在烤炉中慢慢膨胀的声音。每一口都是对味蕾的极致诱惑，那浓郁的麦香和微微的焦糖味，让人回味无穷。

我曾有幸亲身体验过制作吐鲁番馕饼的过程。那是一个晴朗的早晨，我和几位当地的朋友一起来到了一个传统的馕饼作坊。作坊里，师傅们手法娴熟，每一个动作都透露出对这份手艺的热爱和尊重。他们告诉我，制作馕饼不仅需要技巧，更需要耐心和用心。只有这样，才能做出最地道的好馕。

每次回到吐鲁番，我都会特意去品尝当地的馕饼。那熟悉的香味，总能勾起我无数美好的回忆。在馕饼的陪伴下，我仿佛回到了那个充满温情和故事的小镇，感受到了那份简单而纯粹的幸福。

库车馕，这圆形的面食，直径可达50至80厘米，不仅外观引人注目，更以其长久不变质的特点闻名。每当走进库车的街道，空气中弥漫着刚出炉馕的香气，那是一种让人难以忘怀的味道。新鲜的馕堆成了一座座小山，仿佛在诉说着这片土地上的勤劳与丰收。

库车馕不仅是一种食物，更是一种文化的传承。每一块馕都承载着当地人民的情感与记忆，它们在漫长的岁月中，见证了库车的变迁与发展。无论是早晨的第一缕阳光，还是夜晚的灯火阑珊，馕总是陪伴着人们度过每一个平凡的日子。它的味道，不仅仅是面粉与火的结合，更是这片土地上人们生活的缩影。

新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和面（新疆的面一年一季，劲道好，面香味浓），用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了。

路上了，拿出馕可以边走边吃，馕本身面食的天然香味，再加上小茴香和洋葱孜然味混合在一起，没菜的情况下，吃起来也可以津津有味，是长途跋涉，旅行路上最好的食物。在新疆做好的馕可以带着走一个月，也不会坏。

大编馕，是新疆人餐桌上不可或缺的一部分。每当节日来临，家家户户都会制作大编馕，象征着团圆和幸福。看着那一个个金黄色的大馕，心中便充满了温暖。大编馕的制作过程也十分讲究，需要将面团反复揉搓，再用特制的模具压出花纹，最后放入馕坑中烤制。出炉后的大编馕，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

牛奶馕，是我最喜欢的一种馕。它的制作方法独特，将新鲜的牛奶加入面团中，使得馕的口感更加细腻柔软。每当早晨，我都会买上一块牛奶馕，搭配一杯热腾腾的奶茶，享受一天中最美好的时光。牛奶馕不仅味道美妙，还富含营养，是早餐的最佳选择。

小编馕，小巧玲珑，适合随身携带。无论是出门远行，还是日常小食，小编馕都是不错的选择。它的表面撒满了芝麻粒，既增加了口感，又增添了几分香气。每当饿了的时候，拿出一块小编馕，咬上一口，幸福感油然而生。

辣椒馕，是新疆人特有的美食。将红油辣椒面均匀地铺在馕饼上，烤制后辣味十足，令人食欲大开。尤其是在寒冷的冬日，吃上一块辣椒馕，全身都暖洋洋的。辣椒馕不仅味道独特，还能驱寒暖身，是冬季的最佳伴侣。

旅行馕，是专为长途旅行准备的。这种馕饼中加入了核桃仁，不仅增加了口感，还富含蛋白质和脂肪，能够提供长时间的能量。每当踏上旅途，我总会带上几块旅行馕，无论走到哪里，都能随时补充能量，继续前行。

虽然这段内容提到的是烤包子，但在这里我想分享一下烤包子与馕的关系。在新疆，烤包子和馕一样，都是深受人们喜爱的传统美食。每当夜幕降临，街头巷尾的烤包子摊前总是人头攒动。人们围坐在一起，品尝着热气腾腾的烤包子，享受着这份简单而美好的时光。烤包子的外皮焦黄酥脆，内里的馅料鲜美多汁，每一口都是满足。

烤包子，不仅是新疆人的美食，更是我们生活中的一部分。每当朋友聚会，总少不了烤包子的身影。大家围坐在一起，分享着美食，聊着家常，那份温馨和快乐难以言表。烤包子的制作过程同样讲究，需要将面团擀成薄片，包入精心调制的馅料，再放入馕坑中烤制。出炉后的烤包子，香气四溢，让人忍不住想要多吃几个。

许多圆盘状的大饼整齐地排列在一起，仿佛在诉说着新疆人的故事。这些大饼不仅是食物，更是一种文化的传承。每当看到这样的场景，心中便涌起一股温暖。这些大饼有的是家常的馕饼，有的则是节日里特别制作的。无论是哪种，它们都承载着新疆人的记忆和情感。

疙瘩馕，是新疆人餐桌上的另一道风景。它的形状独特，表面圆滑又厚，给人一种质朴的感觉。制作疙瘩馕的过程同样有趣，需要将面团揉成一个个小球，再压扁成饼状。烤制后的疙瘩馕，外皮酥脆，内里柔软，每一口都能感受到不同的口感。每当家里来客人，我总会拿出几块疙瘩馕招待，大家都赞不绝口。

肉馕，是新疆人喜爱的另一种美食。将精选的羊肉切碎，加入洋葱、孜然等调料，再包入面团中烤制而成。肉馕的外皮金黄酥脆，内里的肉馅鲜美多汁，每一口都是满足。每当朋友聚会，我总会做上几块肉馕，大家一起分享这份美味。肉馕不仅味道好，还富含营养，是聚会时的最佳选择。

馕坑面包馕，是新疆人餐桌上的又一道美味。将面团放入馕坑中烤制，使其表面呈现出金黄色的光泽，散发出诱人的香气。每当闻到这股香气，心中便充满了期待。馕坑面包馕的口感独特，既有馕的酥脆，又有面包的柔软，让人爱不释手。无论是早餐还是下午茶，一块馕坑面包馕都能带来满满的幸福感。

更新于 2024-11-01