蒸馒头起泡的原因及解决方法

蒸馒头起泡的原因及解决方法

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q707630472.htm

蒸馒头时出现起泡是许多家庭主妇常遇到的问题，这不仅影响馒头的外观，还可能影响口感。那么，蒸馒头为什么会起泡，又该如何解决呢？

起泡的原因

蒸馒头时起泡的主要原因是面团发酵过度，导致面团筋力大大降低。当生坯在笼内急剧受热时，内部会产生大量动态二氧化碳气体，这些气体从馒头顶端逸出，从而形成气泡。

解决方案

要解决蒸馒头起泡的问题，关键在于控制好面团的发酵程度。下面是一个详细的制作步骤：

材料准备

• 面粉
• 细砂糖适量
• 酵母粉适量
• 牛奶

制作步骤

1. 酵母激活：将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌至酵母完全融化，静置5分钟。
2. 和面：将激活好的酵母液倒入面粉中，搅拌至面絮状。
3. 揉面发酵：将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行室温发酵。这一步非常重要，需要让面团充分醒发。
4. 成型：将发酵好的面团放在案板上，揉至表面光滑，然后将其擀成长条状，用刀切成大小均匀的剂子。
5. 蒸制：在锅中加水，将切好的剂子放入蒸笼，大火蒸15分钟后转中火蒸12分钟。蒸好后不要立即开盖，虚蒸5分钟后再开盖，这样可以避免馒头塌陷和收缩。

正确蒸制的馒头应该蓬松柔软，表面光滑

其他注意事项

除了控制发酵程度外，还有几点需要注意：

• 确保面团表面压紧，避免蒸汽从缝隙中逸出形成气泡。
• 面料要充分混合，确保酵母均匀分布。
• 蒸熟后不要立即开盖，让馒头在锅内继续虚蒸5分钟，这样可以避免馒头塌陷和收缩。

通过以上方法，相信你一定能蒸出既美观又美味的馒头。