“秋风起，蟹脚痒”，蒸螃蟹牢记4步，肉质鲜美，蟹黄一滴也不漏
“秋风起，蟹脚痒”，蒸螃蟹牢记4步，肉质鲜美，蟹黄一滴也不漏
“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”到了秋季，最让人心心念念的美食，必定是螃蟹。在海边地区，此时是品尝梭子蟹的好时节；而在江湖较多的中部地区，则以大闸蟹为主。无论何种螃蟹，在秋季都已变得肥美，其晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，无论是蘸姜醋汁还是直接食用，都令人回味无穷。
不同地区有着不同的螃蟹食用方法：山东人偏爱蒸海蟹，宁波人则喜欢炒蟹，上海人则钟情于醉蟹。其中，最为经典的做法当属清蒸螃蟹。
吃螃蟹的历史可以追溯到5000年前，从宫廷到市井，螃蟹都是备受青睐的美食。经过文人墨客的推崇，如苏东坡的“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负”和李太白的“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”，吃螃蟹逐渐成为一种流行风尚。
螃蟹要如何烹饪才能更加美味？“人间至味是清欢”，清蒸无疑是保留螃蟹原汁原味的最佳方式。然而，看似简单的清蒸，实则大有讲究。以下是四个关键步骤，确保蒸出的螃蟹肉质鲜美，蟹黄不流失。
步骤一：捆绑与清洗
购买回来的螃蟹，如果没有捆绑，需要先清洗干净再进行捆绑。如果已经捆绑好，则需要解开，彻底清洗后再重新捆绑。这一步非常重要，建议将螃蟹浸泡半小时后，再搓洗几遍，这样可以有效杀菌消毒，去除异味。
清洗时特别要注意螃蟹的脚部和腹部，确保清洗彻底。
步骤二：开水下锅蒸
许多人在蒸螃蟹时习惯冷水下锅，但这样容易导致肉质变老、掉腿或出现腥味，甚至造成蟹黄外流。正确的做法是开水下锅，这样可以使蟹黄迅速凝固，最大限度保持螃蟹的鲜美。
蒸制时可以在锅中加入紫苏和姜片，既能去除寒性，又能消除腥味。蒸制过程中切记不要中途打开盖子或添水。
步骤三：肚子朝上蒸
蒸制时应将螃蟹翻转，使腹部朝上。这样可以防止螃蟹在蒸制过程中掉腿，同时避免蟹黄外流。
随意摆放容易导致蟹黄流失和掉腿，影响最终口感。
步骤四：掌握蒸制时间
蒸制时间的把握非常关键。时间过短，螃蟹不熟，蟹黄会发苦；时间过长，螃蟹肉质变老，苦味加重，营养流失。建议用开水蒸制，大约10分钟即可。如果是较小的螃蟹，蒸8分钟后焖2-3分钟即可。
蒸制前可以提前准备一些料汁，将香醋、香油和姜末混合。食用时，解开螃蟹的绳子，搭配米酒或黄酒，即可尽情享用这道美味。