蔬菜保鲜误区：不是所有蔬菜都适合放冰箱！

蔬菜保鲜误区：不是所有蔬菜都适合放冰箱！

从市场、超市买菜回来，你的第一反应是不是直接把所有蔬菜都塞进冰箱？专家提醒，这种做法可能对番茄、黄瓜等特定蔬菜有害！不当的低温保存不仅不能延长保质期，反而会导致"低温伤害"，影响蔬菜的外观和口感，使其更快腐烂。

想要有效延长蔬果的赏味期限，可不是简单地放进冰箱就能解决的。日本东京农业大学农艺化学博士德江千代子教授在其监修的《食材保鲜这样做》一书中提到，保存蔬果的关键在于温度和湿度；只要将它们存放在适合其特性的环境中，就能轻松保持新鲜度。

一般来说，高丽菜、花椰菜、白菜、菠菜、芹菜等叶菜类，建议存放于温度介于0℃到5℃之间的冷藏室中。而番茄、青椒、黄瓜、茄子等果实类蔬菜，则建议存放于温度介于5℃～15℃的蔬果室，或者室内阴凉处更为适宜。

为什么不能把番茄、黄瓜等放入冷藏室？

德江千代子教授解释说，这是因为上述食材在低温保存下，组织结构会发生变化，出现质地软化、发黑等"低温伤害"现象，进而影响其新鲜度，导致保存期限大幅缩短。

以番茄为例，一旦遭受"低温伤害"，可能会变得皱皱巴巴、软塌塌的，严重影响口感和风味。香蕉也容易发黑、软化。因此，如果想避免这些蔬果对低温敏感而受损，建议购买后用厨房纸巾或报纸包裹（有助于吸干食材水分，辅助控制温度和湿度），然后放入温度偏高的蔬果室（5℃～15℃）存放，这样可以降低伤害，达到更好的保鲜效果。

番茄一旦遭受"低温伤害"，可能会变得皱皱巴巴、软塌塌的

乙烯：蔬果保鲜的隐形杀手

除了注意"低温伤害"对蔬果保存的影响外，还要小心"乙烯"的作用。所谓"乙烯"是蔬果在收获后持续呼吸时释放出的成分，具有催熟蔬果的作用。常见的苹果、牛油果、哈密瓜、花椰菜就是会释放大量乙烯的蔬果。

苹果、牛油果等会释放大量乙烯

因此，如果将苹果、牛油果、哈密瓜、花椰菜等蔬果与容易受到乙烯影响的猕猴桃、柿子等食材一同存放，就会加速它们的成熟过程，使其更容易腐坏。所以，如果想延长特定食材的保存时间，就不建议将上述蔬果摆放在相同空间，而应额外用塑料袋密封，以防止乙烯影响其他食材的保存期限。