宁波油赞子：百年古法手工美食，三家老字号各有特色
宁波油赞子：百年古法手工美食，三家老字号各有特色
甜、咸，是它的口味，现炸、酥脆，是它的魅力，沿用百年前的传统工艺，坚持古法纯手工制作，见证了一个时代的变化，也是老宁波的一种情怀。这就是宁波的传统美食——油赞子。
油赞子，发源于浙江，在宁波被保护和发扬。是宁波的传统美食。老宁波油赞子源自清光绪年间，已经有一百多年的历史，是一种纯手工制作的传统休闲食品，配方独特，用料精良，特别是海苔咸味油赞子，是宁波的一大特色，采用的海苔条粉以中国最大的野生海苔生产基地——浙江宁波奉化的莼湖海苔生产基地所提供的纯天然原生态冬海苔条粉（立冬-立春）为原料。且色香味俱佳，有养颜美容之功效。
在宁波，油赞子有着独特的文化内涵。传说在明朝末期，大营附近到处都是毒蝎，给百姓带来了巨大的灾难。被毒蝎蛰击中的人，大约有一半都死了。在农历二月初二这天，人们会把面团拉长，拧成蝎子的尾巴，然后油炸后吃，就是所谓的“蝎尾”。随着时间的推移，“咬蝎子尾巴”就变成了今天的“麻花”。因此，在过去，麻花也有着吉祥、康泰、祥和等美好的意思。还有一种说法是，程咬金从监狱里出来，看到了麻花，他妈妈很爱吃，程咬金身上又毫无分文，就典当囚衣买来麻花孝敬母亲，由此麻花又被作为了，百善孝为先的最好诠释。
接下来介绍下油赞子的制作技艺。首先将切好的面团搓细，快速揉搓，再对折成四股麻绳状，即成长短均匀的生坯。
然后在热油中倒入手工搓好的面团，面粉的香味与油香相融合，待表面呈现金黄、气泡减少，香味便扑面而来。
最后熟透后从油锅中捞出，放置一旁冷却，待其凉透后即可食用，拿一根放入口中，酥脆蓬松、油而不腻、满口留香，叫人难以忘怀。
在宁波，有许多油赞子的特色名店，有王阿姨文昌油赞子、南塘油赞子和老宁波油赞子。首先介绍王阿姨文昌油赞子，该店位于鼓楼，1975年至今 已有39年历史，王玲能阿姨经过近40年的手艺锤炼，探索出无需膨松剂即可使赞子酥香油润的独门配方。王阿姨文昌油赞子具体地址为海曙区府桥街68弄18号。
王阿姨的油赞子需要经过和面、揉面、切面、搓形、炸制等诸多环节，每一道工序都不能有丝毫的怠慢，每一道工序都必须达到最好的效果。按照王阿姨定下的规矩，不管门口有多少客人，也绝不能提早起锅。
接着介绍南塘油赞子，南塘油赞子顾名思义是位于古色古香的南塘老街。古楼加上老手艺，香气缕缕，让人胃口大开。南塘油赞子，以纯天然原生态东海苔条粉为原料，余味香美却不腻口，非常适合作为休闲零食。精美的牛皮纸包装袋，手绘风格装饰，现代中不失传统。每天吸引着各方食客人排长队，哪怕踩穿老街石板也要抢上一包。油赞子有甜、咸两味。绿色的是海苔味，咸口的；金黄色的是原味，即甜口。南塘油赞子具体地址为南塘老街南郊路264号-3。
最后介绍老宁波油赞子。老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，是一家老字号了。现场售卖的有两种口味，绿色咸口的，是海苔味；金黄色甜口的，是白糖原味。这一甜一咸，各有特色，食客各有偏好。不喜好甜食的可以尝试苔菜油赞子，原材料中加了无杂质、无泥沙的海苔粉，清香爽口，回味奇特。老宁波油赞子位于宁波海曙区府桥街68弄16号。
油赞子在嘴里留下的香酥口感，既市井又鲜活，这不是什么山珍海味，但却不可取代。它代表了宁波这座历史悠久的城市，哪怕是时间的流逝、时代变迁，滋味也未变。