惊！研究发现使用空气炸锅竟有这般健康好处
惊！研究发现使用空气炸锅竟有这般健康好处
空气炸锅不仅在价格和效率上优于传统烤箱，更在健康方面展现出独特优势。一项来自伯明翰大学的研究揭示了使用空气炸锅烹饪对室内空气质量的积极影响，为追求健康生活方式的消费者提供了新的选择依据。
空气炸锅已被认为比传统烤箱更实惠且更高效。如今，一项研究揭示了在您的厨房使用这种流行炊具的一项令人惊讶的健康益处。
来自伯明翰大学的研究人员称，空气炸锅产生的室内空气污染量仅是其他烹饪方式的一小部分。在他们的研究里，该团队用五种流行的方法烹饪鸡胸肉，包括煮、空气炸以及煎。
他们的分析显示，在这五种方法中，空气炸产生的颗粒物（PM）和挥发性有机化合物（VOCs）是最少的。先前的研究表明，室内空气污染物会增大您患上多种健康问题的风险。
研究人员在其研究中写道：“人们平均有超过 80%的时间在室内度过，烹饪排放物对室内空气污染贡献颇大。”“暴露于室内污染物可能会引发各种急性症状，并导致多种慢性疾病，影响健康”
烹饪被认为是室内空气污染的一个关键来源。然而，到目前为止，对于空气炸锅所产生的室内空气污染的研究少之又少。
在他们发表在《室内空气》上的新研究中，该团队最终着手把事情弄清楚。研究人员在一个控制良好的研究厨房中用五种不同的方法烹饪鸡胸肉——平底锅煎、炒、油炸、煮和空气炸。
在整个烹饪过程中，研究人员监测了周围空气中两种室内空气污染物的水平——颗粒物和挥发性有机化合物。颗粒物包含微小的固体或液滴，小到可以被吸入。挥发性有机化合物（VOCs）则以气体形式排放，包括各种有害化学物质。
他们的分析显示，煎炒这种烹饪方法的污染最为严重，每立方米空气中会释放 92.9 微克的颗粒物以及 260 亿分之一的挥发性有机化合物。
就挥发性有机化合物来说，油炸这种方式也好不到哪儿去，每十亿份会释放 230 份，同时每立方米空气中会释放 7.7 微克的颗粒物。就颗粒物来讲，煸炒属于第二差的，每立方米空气中会释放 26.7 微克，同时还会释放 110 亿分之一的挥发性有机化合物。
虽然您可能觉得煮是污染最少的方法，但是研究人员发现，对于颗粒物和挥发性有机化合物而言，实际情况并非这样。煮沸会使每立方米空气中产生 0.7 微克的 PM 以及 30 亿分之一的挥发性有机化合物。
空气炸制在每立方米空气中仅产生 0.6 微克的 PM 以及 20 亿分之一的挥发性有机化合物。
该研究的资深作者克里斯蒂安·普夫朗教授表示：“除了所使用的方法外，还有诸多因素会影响烹饪所产生的污染水平，其中包括使用的油量以及炉灶的温度。”
“然而，我们能够肯定地讲，通过打开窗户或者使用抽油烟机来改善厨房的通风状况，有助于驱散污染颗粒，并且能够减少个人暴露。”
作为研究的一部分，研究人员在烹饪过程结束后继续测量污染。
这表明，尽管烹饪本身仅耗时 10 分钟，但污染物在食物烹饪完成后，在厨房中逗留了一个多小时。“需要真正清楚的是，烹饪结束后，颗粒物会在空气中停留相当长一段时间，”普弗朗教授补充道。“所以继续通风，或者让抽油烟机开一段时间，这确实有助于避免此类室内污染的积聚，并减少污染物在整个房屋内传播和分布的可能性，从而降低个人相关的高暴露风险。”
空气炸锅不仅污染最小，而且Which? 的研究表明，它们的价格也比传统烤箱便宜三倍。Which? 的能源编辑艾米丽·西摩（Emily Seymour）说道：“能源账单是全国数百万家庭真正关心的问题，尤其是在许多家庭已经感受到生活成本危机的压力时，而烹饪是日常成本之一，随着时间的推移，成本确实会不断增加。”
“近几个月，人们对于空气炸锅和小型烹饪电器的兴趣猛增，我们的研究表明，这种热潮是有其道理的，因为我们发现这些产品烹饪某些食物的成本比传统烤箱低。”
“不过，如果您必须烹饪不止一批食物，节省下来的成本很快就会没了，所以如果您要烹饪大量食物，最好还是使用烤箱。”
“但对于快捷的简餐，我们发现尝试其他选择是很值得的。”